一盘土豆丝

一直知道高考是全国统一时间，就想当然地以为中考也是。

在四川，高考完结后，接着便是中考，而福建的中考居然比四川晚了整整半个月，大概也是全国范围内最晚的中考了。

福建的中考已经落下帷幕，过去陪考的婆婆回来了，中考完的外甥也跟着一起过来了。两个月没见，外甥已经长成一米八的小伙子了。

晚餐时分，我问小伙子想吃些什么菜，他告诉我：“很久没吃过舅妈炒的土豆丝了，有些想念！”

一直知道他很喜欢土豆，好吧，这小小的愿望，容易满足。

土豆有很多种做法：土豆泥、土豆丝、土豆饼、土豆片，土豆烧牛腩……不同的做法，对于土豆的选择也是不一样的。

市场上的土豆有两种，分别是黄瓤和白瓤。要想炒出脆脆的土豆丝，最好买白瓤土豆，因为白瓤的土豆口感脆，淀粉含量相对少一些。而黄瓤的土豆更适合炖煮。

我挑了两个土豆，找来刨子刨去皮，清洗干净，再将土豆切成粗细均匀的丝，然后，切些青辣椒丝、红辣椒丝和姜丝，这是很方便的事情。

记得小时候，土豆都是自家地里种的，个头普遍都很小，鸡蛋大的都算长得不错的了，那时候家里也没有刨子。

小时候的自己也是笨手笨脚的，菜刀又用不顺手，只好去屋外找来一些打碎碗的瓷片，用瓷片刮去皮。

刮的时候，还要小心，因为土豆淀粉含量较多，破了皮的土豆嫩黄嫩黄的，也很滑，刮皮很容易刮到手指，细皮嫩肉是拼不过碎瓷片的。

上过当之后，人就会变得聪明，会努力去寻找对自己伤害最小的方法，比如将土豆放到盛了水的脸盆里浸泡一会。

水似乎能漫润到土豆里面，泡了一会的土豆皮很轻松就掉下来了，流出来的粘稠的汁也被稀释了。

我想，人之所以成熟，就是在不断上当、不断避免上当的过程中，渐渐成长起来的吧。

切土豆丝是个技术活，对刀具也有一定的要求，不能太厚重，也不能太轻巧。

先将土豆切成薄片，再切成丝。切出来的土豆丝要粗细一致，这样，在烹炒时受热比较均匀，炒出来的口感才会好。

切土豆丝需要两只手的完美配合，左手按住切成薄片的土豆，按的时候得用指头，指节要向前尽量弯曲，就像人倾斜着身子，作抵住菜刀状，菜刀就挨着弯曲的手指节切下去。

刀起来时，指节往后退一点点，如此反复，那声音，便有如马蹄落石的“嘚嘚”声，听起来是那么的美妙。

我切不出细如毛发的土豆丝，但能保证土豆丝粗细均匀。俗话说得好“熟能生巧”，这巧是练出来的。

不过，现在有了一种专门用来切丝的工具，粗细可以调节，倒是省了不少功夫。不过，我始终觉得，用这些工具刨出来的丝，口感没有手工切出的好。

土豆丝切好后，加入盐和白醋浸泡，并反复用清水冲洗几次，这样能去掉多余淀粉，炒土豆丝时才不会粘锅，也是土豆丝变脆的关键。

打开煤气罐，点火，蓝色的火苗向上很快将铁锅烤得滚烫，将锅里油烤得冒烟。

姜丝入锅煸香，这时将土豆丝和青红椒丝倒进锅里，锅里升腾起一股白雾，有点像悟空棒下白骨精化作的一股青烟。

快速翻炒大概一分钟，加入盐调味后再滴点醋，便可以起锅装盘了，这样炒出来的土豆丝根根分明，脆爽可口。

最后，温馨提醒大家，炒土豆丝的时候一定要快速翻炒，炒的时候不要加水，因为加了水炒的土豆丝一般就会变得黏黏的，也不是我们想象中的脆爽可口了。

2023年年度写作营第（177）篇 1258字，累计260321字。