我是老徐，酱酒是我心之所向

我是老徐，酱酒是我心之所向

提起茅台镇，人们的第一印象总是香醇优雅、余韵悠长的酱香白酒。然而对于在这片土地上生活了半辈子的老徐来说，酱香酒除了是他的生计，更是他这一生为之奋斗的目标和执着。

老徐说：“我是闻着酒糟味长大的啊，这辈子就干酿酒这件事了。”

“学徒最初，我干的是铲酒糟的活儿。如今，调酒和商务洽谈之余，我依然坚持要铲酒糟，手上这层茧子是磨破了再结，结了再磨，越来越厚了，一般小娃儿都不愿跟我握手，嫌扎。但酿酒跟练武的道理是相通的，一天不练手脚慢，两天不练丢一半，三天不练门外汉。”老徐说：“我就是酿酒师里的劳动模范，铲酒糟的状态让我振奋和热血，它在帮我保养。”

老徐说：“发酵温度，凭手就能判断出来”

“‘酱酒生香靠发酵’，这个发酵时间啊，要依据温度灵活掌握，一般外层温

度到五六十摄氏度就差不多了。这个把手插进堆子里就能判断出来，但为了确保工作细致，还是会用温度测量仪测试温度。”老徐介绍说：“发酵完的酒糟会被铲入窖坑进行封存。大概一个月后，加入新的高粱，重复之前的蒸煮、摊凉、加曲……的流程。不过这两次蒸煮原料我们都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。到了第三次蒸煮的时候，才开始进行第一次取酒。然后又是蒸煮、取酒、摊凉、加曲……，周而复始，每月一次，直至第七次取酒完。”

老徐酱酒，纯粮是底线

“酒，终究是用来喝的。任你如何包装，如何宣传，好不好，一入口就知道。”

老徐酱酒，纯粮是底线。这个酒倒在杯子里，是透明的，颜色带点儿微黄，酒花均匀细密；轻轻晃动杯子，能看到有挂杯的感觉；将杯子倾斜靠近鼻子，手扇

一扇，可以闻到舒适的酱香味。抿一小口含在嘴里，转动舌头让口腔不同部位去感受这个酒”，醇甜的、绵柔的感觉，没有太大的刺激感，比较醇厚，香气和回味时间比较持久。”