食记——口水鸡和油泼辣子

    起因是家中有四个鸡腿，那天闲来无事，想着做口水鸡吃。无奈家中少了油泼辣子，用老干妈佩又觉得不够完美，于是下楼去买辣椒面。刚关上门，猛然想起钥匙丢在了家里，但是既然已经出来了，干脆先去买材料好了。于是乎去菜市场买了点辣椒面，老板娘又好心地给我添了点白芝麻，后来又联系了房东给我开了门，总算不是太糟糕。

    那天只是简单地用剪子把鸡腿骨去掉，锅里注入凉水，加入料酒，姜片和葱段，把鸡腿肉汆一遍。后洗净浮沫，再次凉水下锅煮开，转小火至熟透，放入冰水里皮朝下冰镇，晾凉后切件摆盘，淋上是先调好的酱汁。如果能在冰箱里面冷藏一夜，味道会更好。

    一份好吃的口水鸡，自然少不了油泼辣子。磨得细细的辣椒面，加入少许盐，白芝麻搅拌均匀。油入锅，加入花椒，八角，桂皮，用小火慢慢煸至香料变色，香味溢出。这时候，把香料捞出来，让热油稍稍晾一小会儿，一边加入辣椒面一边搅拌。耳边听着热油与辣椒面相遇时发出的“滋啦啦”的声响，眼见着油以肉眼可见的速度泛出鲜亮的红色，上面漂浮着的白芝麻随着搅拌的方向移动，鼻腔里突然窜入一股辛辣，真是一种美妙的享受。

    隔天把冷藏了一夜的成果带到公司和同事们一起分享，看着它被消灭得一干二净，心里有种满足感。毕竟有什么比自己的手艺得到别人的认可更值得高兴的呢？

    我也拍了一张照片用来留作纪念，只可惜拍得有点模糊，只能将就看看了。

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