今天是24节气中的霜降
为什么霜打的蔬菜比平时的要好吃,老家的白菜还经常等到打霜了后才开始吃呢?
白菜变甜和防寒有关。
白菜可没有棉衣,当气温降到0度时,它就面临一个生死攸关的问题:一旦体内的水分结冰,撑破了细胞壁,就没命了。
为了抗冻,白菜以及很多植物,就演化出了对策——把体内储存的淀粉,转化成糖。
含糖的水不容易结冰,能很好地保护植物,也让瓜果蔬菜有了鲜甜的口感。
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