上蔡，刘光国，干豆腐

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上蔡，刘光国，干豆腐
上蔡，刘光国，干豆腐

河南省驻马店市到上蔡县约50公里，坐车一小时可到。上蔡县是古蔡国所在地，有三千多年的文字记载历史，是秦国名相李斯、汉朝名相翟方进的故里，也是海内外蔡氏祖地，是“重阳文化”的发祥地。

上蔡历史文化悠久，人文历史古迹甚多，美丽的古老传说故事也很多。但我今天要给大家讲的是一个流传上蔡很久的，又为上蔡人引以为毫的明朝都堂刘光国和豫南美味”百年磨“干豆腐的故事。话说刘光国八岁那年，外祖母去世，他和母亲前去上蔡县黑姜庄奔丧。中午吃饭时分，所有客人都被安排在客厅吃酒席，只有刘光国母子被安排在磨房里，告知要等客人走后，吃剩菜和剩饭。但午时早过，仍不见客人散去，小光国饥饿难耐，看到磨房老石磨上有一块豆腐，忍不住就掰了一块想吃，恰被舅父撞见，不仅夺回了豆腐，还对母子二人一顿奚落。

从此，刘光国发愤读书，立志将来一定要让母亲过上幸福日子，不再受人白眼。因家中生活拮据，刘光国就每天上学时吃几把谷糠就碗凉水充饥。寒来暑往，功夫不负有心人。明穆宗隆庆二年（1568），刘光国终于金榜题名，荣登戊辰科进士，初授太原节推，因功勋卓著，升至佥都御史。

帝闻其故事，责其舅父每年到都城长安缴纳皇粮，同时规定，附缴祖传的“百年磨”磨出的老豆腐八两，并由县衙查验后盖章封箱上路。而上蔡距长安千里之遥，道路崎岖难行，加之天气炎热，豆腐两三天就腐烂发臭，每次均被朝庭责罚。

    贡奉几年下来，刘光国舅父姜德身心疲惫，难以支撑起门户。因膝下无子，姜德遂收一张姓长工为上门女婿，共同研究豆腐制作技艺，功夫不负有心人，终于制作出薄如低，细如腻，香味扑鼻，且易于长期保存的干豆腐，其色正味厚，筋道醇香，回味悠长，使祖传“百年磨”名号名声远扬，不但受到皇家称赞认可，还在上蔡及豫南一带有口皆碑，是豫南人逢年过节家庭聚餐必备之菜品。                              如果没有其舅父的责难，刘光国也不会成大器。如果没有皇帝的责难，也就不会有绝世珍品”百年磨”干豆腐的问世。因此成大事者，必先苦其心志，劳其筋骨。做好干豆腐也是一样，必须千般磨炼，方得珍品。

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