大使饭店和血粑鸭：湘行游记

在凤凰，特意寻到大使饭店，品尝血粑鸭。

大使饭店在凤凰古城南门外，下虹桥往南，约300米即到。店面不大，匾和联都是黄永玉题的字。联文曰“忆昔日报纸糊墙地板通眼小店居然来大使，喜遍城楼台灯火春雨杏花老铺而今享太平”。楼有三层，虽已不是“报纸糊墙地板通眼”，装饰还是简陋了些。人很多，大多是慕名而来的游客，高峰时得排队等桌，拼桌。

血粑鸭是凤凰特色地方菜。糯米先浸泡好，宰鸭子时将鸭血淋入糯米浸泡，待鸭血凝固，上锅蒸熟。冷却后，切成小方块，煎香，即成血粑。鸭子的做法没什么特别之处，无非是姜、葱、蒜、丁香、八角、花椒、辣椒和鸭肉一起爆炒，放入血耙，焖熟。

味道，很一般。

大使饭店名气很大，都说“价廉物美”。价钱还算公道，也就对得起它的环境；物美则不见得。分量少，粗糙。一个中份的血粑鸭，也就七八块鸭肉；而且明显是从一大锅子里盛出来的货色。据说旁边还有一家叫“万木斋”的，做的鸭子很地道，没了兴致。又听说也有把糯米和鸭血灌肠做成血粑的，恐怕也好不到哪去。关键是，糯米跟鸭子不配，提不起鸭子的香和鲜味。

蒜泥白肉，蒜泥的作用不小。平常不吃火腿肠，妻子买了台湾香肠，切片煎香，一片火腿肠配上一片生蒜，好吃。柠檬配鸭子，绝了，好多地方做鸭子都懂得这样搭配。吃过的最好的鸭子是在海南琼海，嘉积鸭。鸭白切；佐料里有一味，可能是野生的橘子，小如金桔，极酸极涩。真神了，把鸭肉的香鲜体现得淋漓尽致。这糯米粑，能起到什么作用？我怀疑这做法是图方便，一锅熟；或者是穷苦人家以糯米粑凑数，饱肚子。

周作人不喜欢吃鸭，尤恶烤鸭，以为“脆索索的烤焦的皮，蘸上甜酱加大葱，有什么好吃的”，将许多人的喜欢斥之为“耳食”。“耳食”典出《史记·六国年表序》，太史公把拘泥成见，徒信传闻，不加省察之人比为“耳食”。耳食，就是以耳朵的听闻代替味觉的感知，司马贞史记索隐说的“不能知味也”。周氏对北京烤鸭的意见可以保留，但“耳食”之骂，真可叫人汗颜。

我们对多少食物的喜爱不是耳食？我们对多少饭店的垂青不是耳食？对一本书呢？对电影、书法、绘画、音乐，是不是都有耳食的现象？某权贵喝了几十年的茅台，人家请他喝真茅台时，批评为假酒，不好喝——这样的事不少吧？在梵高、达利、亨利·摩尔或者卡夫卡、伍尔夫面前，你有过困惑、惶恐和不安吗？接触认识一个人时，“他是名牌大学毕业”，“他是教授”，“他蹲过监狱”……是很普遍的心理活动吧？

本来呢，对情况不了解，根据听闻、经验来作出选择、判断，也无可厚非。可是，“名不虚传”和“名不副实”的事都有可能发生；“三人成虎”，“众口铄金”，真正面对这事物时，我们会不会以听闻代替自己的观察，以别人的议论代替自己的评判？如佛家说的“识见障”，如诗家说的“眼中并无山水，只有古人诗句”，我们会不会慢慢丧失自己的是非判断，丧失自己的感知的能力？

清代程世爵《笑林广记》里有个故事“瞎子吃鱼”：“众瞎子打平伙吃鱼，钱少鱼小，鱼少人多，只好用大锅滚汤，大家尝尝鲜味而已。瞎子没吃过鱼，活的就往锅里扔，小鱼蹦在锅外，而众瞎不知也。大家围在锅前，齐声赞曰：好鲜汤，好鲜汤。谁知那鱼在地下蹦，蹦在瞎子脚上，呼曰：鱼没在锅内。众瞎叹曰：阿弥陀佛，亏得鱼在锅外，若在锅内，大家都要鲜死了。”

诸君莫笑，慎之戒之。    

大使饭店和血粑鸭：湘行游记