曲米鱼做法,爱吃鱼的朋友一定不能错过的美食

祁阳曲鱼又称曲米鱼，属湖南祁阳汉族传统名菜之一，属于湘菜系。源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷，是当地人逢年过节，走亲访友，招待客人，办酒席的压轴菜。红曲是一种出色的降血脂、降血压天然药物，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。

68岁祁阳老师傅教你做曲米鱼

所需要的材料：大草鱼，曲米粉，辣椒粉，盐，高度白酒

新鲜大活草鱼,水库鱼最佳,六斤以上大鱼最好，杀好,清洗,头和尾不要用,取中间部分切成3-4CM小块备用 

清洗好的鱼备用

用56度高度白酒、盐腌5--8小时，冬天可以腌8--12时间。（祁阳老师傅说用米酒或料酒效果没有白酒好）

用56度白酒和盐腌鱼

腌好的鱼清洗后，用辣椒粉和曲米粉拌均匀。(怕辣的朋友可不放或少放辣椒粉)

用辣椒粉和曲米粉拌均匀

淋上茶籽油(如果没有茶籽油可以用其它的植物油代替)，祁阳老师傅说茶籽油会让曲米鱼口感更佳、更香。

淋上茶籽油

置半小时后上,说放入切成片的生姜,祁阳老师傅说生姜去腥气用。再放入蒸锅大火蒸30-50分钟(祁阳老师傅说要多加点水哦，以免烧干了)。曲米鱼"蒸"鲜美，有营养。

蒸好出锅放置半小时就可以夹到碗里,祁阳老师傅说放太久就会粘锅不好夹了

曲米鱼做好了

祁阳老师傅说曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。曲鱼"蒸"鲜美，有营养，很健康，让你放心吃好鱼！曲渔飞进你心房！

红曲米

红曲米别名：红曲、赤曲、红米、福米，红曲是中国特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米的功效与作用近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。红曲米网上有卖。

发酵好的红曲米