北京烤鸭是餐桌上一道靓丽的风景线，刀功深厚的师傅当众展示切片的技艺，这是我在全聚德记忆最深刻的环节。
鸭架炖汤实在是鲜而爽口，除去鸭肉本身的油腻感必须要喝上一碗清汤。
如今，北京烤鸭盛名传遍全国，各地烤鸭店四起。家乡的烤鸭店六七十左右的一只鸭子，自然没有全聚德那高贵鸭子来的优雅。
吃烤鸭店的鸭子，鸭架拿来用佐料烹饪一番别有风味。配上薄如白纸的面皮、清脆的黄瓜丝和爽口刺鼻的葱丝，散发着亲民的家常气息。
面皮总是有些不够，鸭肉太过饱满，但三件套缺一不可。吃完面皮有些扫兴，因为面皮的干涩能中和鸭肉的油腻，更是能够把葱丝和黄瓜丝裹得紧实，如此味道才不会散发出去。
思索一番，曾经摊过无数次鸡蛋饼的我，决定重操旧业，摊个无蛋面饼。我总是误打误撞。这次，不小心把淀粉当面粉，搅合了一番，发现不大对劲，方才细读了一下包装，顿时手心冒冷汗。
我立刻翻箱倒柜寻找真正的面粉，终于找到了，但又不能浪费了那一堆淀粉索性将面粉混进去一股脑地瞎搅和了一会儿，待面粉充分融在水里，没有任何面疙瘩之后，拿出平底锅，浇上油，哗啦倒进锅里。
可惜，油倒多了，所以头两个饼油腻腻的，跟鸭肉搭配更是油不可耐，吃起来很不舒服。后面几个基于油被头两张饼吸食，所以显得恰到好处，比烤鸭店的面皮还要稀松柔软，耐人寻味。
我的厨艺来自于瞎折腾。
烤鸭和三件套
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