来做一碗排长龙的福鼎肉片

你吃过福鼎肉片吗？或许没有，那你吃过全世界连锁的沙县小吃的馄饨吗？是不是觉得馄饨肉倍脆爽？其实福鼎肉片和馄饨肉的做法大同小异。

福鼎肉片就恰似不要了皮的馄饨，酸鲜的汤底，只铺满了白色肉片，口口弹爽。今天教大家做福鼎肉片，文末会告诉大家怎么把福鼎肉片的配方改良成沙县的馄饨肉馅。

福鼎肉片

来做一碗排长龙的福鼎肉片

材料

猪瘦肉 200g / 姜 2片

肉片调料

红薯粉 70g / 料酒 1瓷勺 / 盐 2茶匙

糖 1茶匙 / 小苏打 1茶匙 / 白胡椒粉 少许

1. 制作肉糜：瘦肉切小块，姜切条，倒入80g水。

来做一碗排长龙的福鼎肉片

搅拌机打成细腻的肉糜。就是打到最细腻滑动的程度。

2. 拌肉糜：瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙盐、1茶匙糖、少许白胡椒粉，再次启动搅拌机搅拌均匀。

加入1茶匙小苏打揉3分钟。

来做一碗排长龙的福鼎肉片

地瓜粉分2-3次加入，每次拌至粉完全吸收。

粉拌完之后，肉糜是有点变白，比较粘厚的状态。

来做一碗排长龙的福鼎肉片

3. 准备调料：小碗中放入姜丝、葱花、醋、芝麻油、盐。还可以根据个人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜等。

4. 煮肉片：煮一锅水烧开，用勺子一点点刮取进去煮肉片，煮开的时候，肉片会浮起，并且膨胀成一个个小胖子，等捞起时其实还会缩小回去。

来做一碗排长龙的福鼎肉片

200g瘦肉可以煮出这样四小锅，大概四人份。

5. 完成：煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清汤就完成啦。

来做一碗排长龙的福鼎肉片

弹爽带着肉香，吃一口肉片再呷一口酸汤，浑身都冒着热乎～

现在来个文末彩蛋：如何把福鼎肉片的配方改成沙县的馄饨肉馅呢？一样的配料，第一次打肉糜只加一汤勺水，在第三步加红薯粉的时候，只放35g，同样搅拌均匀，这就是馄饨肉馅了。记得包馄饨皮的时候，不要包太紧，肉末会有少许膨胀。

制作肉片最好选用猪后腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮汤时容易飘起一层油，吃起来油腻就少了清爽口感了。

肉糜经过搅拌揉打变得有劲道，再加上小苏打就会十分Q弹了。

上次介绍大家买的元宵汤圆都试了没有呢？还想我介绍些什么好吃的，欢迎留言。