五味脆皮鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑肉

　　2500克

　　丁香

　　4克

　　香菜

　　15克

　　盐

　　3克

　　酱油

　　20克

　　大葱

　　50克

　　胡椒粉

　　2克

　　姜

　　15克

　　辣椒油

　　15克

　　大蒜(白皮)

　　25克

　　香油

　　25克

　　味精

　　2克

　　白砂糖

　　3克

　　料酒

　　20克

　　淀粉(蚕豆)

　　50克

　　菜籽油

　　100克

　　五味脆皮鹌鹑的做法详细步骤

　　1、将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛；

　　2、再从尾部开刀，取去内脏后洗净；

　　3、待鹌身上的水分沥干；

　　4、可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破；

　　5、随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉；

　　6、将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用；

　　7、将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末；

　　8、再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用；

　　9、取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁；

　　10、而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次；

　　11、鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜；

　　12、然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着；

　　13、炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟；

　　14、速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止；

　　15、然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内；

　　16、再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。

　　五味脆皮鹌鹑的做法小贴士

　　制作要诀：

　　本品有油炸过程，需备菜油约500克。

　　健康提示：

　　1、温中降过，暖肾助阳；

　　2、适用于脾胃虚弱、肾虚阳痿、食欲不振、脸黄肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等症。

　　食物相克：

　　丁香：丁香不可见火，畏郁金。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

　　五味脆皮鹌鹑的营养分析

　　医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。

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