酸菜烧杂碎越烧越有味

内脏，很多人是不怎么吃的。主要是健康的顾虑。

无奈，健康和美味，恰如鱼和熊掌不可兼得。

内脏对健康可能产生的危害和美味对人生可能激发的愉悦都是被科学所证明了的，不容怀疑。

剩下的就是如何选择了。

竖秋当然是选择美味。吃饱吃好，然后疾走于河边步道，直到自认为已将那热量散发，又将那食物消化。然后，美美睡下，期待着一树繁花。

前不久，又到乡下。记忆里一直想着那份羊杂。殊不知，同行的一位同事不喜欢它。于是退而求其次，点了一份鸭肠加酸辣。

味道当然不差。我们一起恨不得把那锅全部拿下。

然而，竖秋还是走进厨房，和师傅无话找话。

先说师傅刀功好，再说配菜亮，直到看到师傅把为别人烧的一锅羊杂烧成。他看穿了我的心思，拿出筷子，让我夹了一块，品尝一下。我赞不绝口，连赞带夸……

竖秋拍摄。酸菜烧杂碎越烧越有味

这锅羊杂，主要用他们家泡菜坛子里面的酸菜烧成。

我也算偷师学艺。看到他先将羊肚子洗净切成一厘米宽的条状，焯水备用。再将炒锅至于大火之上，倒入适量植物油，放入姜蒜干辣椒炸香，再将备用的羊肚、羊头肉等杂碎倒入锅中，继续下酸菜翻炒片刻，再掺少量开水，大火烧到水汽略干。

小锅仔内放切成条状的魔芋垫底，将烧好的羊杂起锅倒入锅仔，撒上芹菜、香菜装饰即成。

上桌后，用小火慢烧。

这羊杂，一开始只能赖着性子慢慢吃，最好先吃别的菜，等到酒至半酣，吃到半饱，羊杂才真正出味。

此后便是越烧越好吃，直至欲罢不能。最后，可以在锅仔里加入土豆条、魔芋条或者豆腐慢慢烧着当主食。用剩下的酸菜羊杂下饭也是非常可口的。

羊杂这东西，不喜欢的人，你请他他也反胃，喜欢的人，一定会如搜山狗一般乐此不疲。

记得将剩下的羊杂打包带回，次日早上，煮一碗面条，将羊杂碎当做浇头，可以念想着昨天的美味。