黔江鸡杂这味道好霸道——吃货西南游记之一

国庆假，纠结啊！家乡恩施本来就是外地人的旅游目的地，加上连续几天都是晴天，就躺在家里葛优也好啊。

然而，驿动的心停不下来。

那就出发吧。来一次爱咋就咋的旅行。

于是收拾行李，驱车出发。十月一日，十一点，终于出门了。

我们把这次的目的地定在祖国西南广袤的大地上，而且定性为吃货之旅。不逛景点，专心美食。

第一站，重庆黔江。代表美食——鸡杂。

先在百度索索一番，很多店。然后给重庆一位资深吃货打电话，他告诉我，在烟厂附近。

导航到烟厂，再一问，果然就烟厂斜对面。门口的马路上停了两排车，热闹。等位。

我找地方停车的几分钟里，一锅鸡杂已经上桌。仔细翻看，里面无非就是土家传统泡菜、鸡肠子、鸡胗、鸡肝等等。外带一盆鸡血煮白菜，人均37元。

老板说，这鸡杂看似简单，做法讲究。据说出自二十多年前，黔江一带的人爱吃辣子鸡，大量的鸡杂及鸡血等被弃之不顾。后来有人觉得可惜，就三朋四友的在火盆上架三块石头，支个锅儿，把鸡杂洗净后加上泡辣椒、花椒、葱、大蒜等等煮了下酒，再后来，味道越做越美，最终形成了今天的特色。

关于制作方法，百度上有的是。但是，出味的关键是老坛子里面的酸水。几十年下来，坛子里只除渣不换水，当地人称为“老母子”酸水，里面加了麻糖、藿香等，使泡菜吃起来脆嘣嘣的，据说还能治肚子痛。所以，想在百度上学到绝活儿肯定是痴人说梦。

吃完鸡杂，驱车向南，直到遵义后，口腔里还有浓浓的回味。

难怪鸡杂成了黔江的一张名片。名不虚传！