凯乐恩思维导图精进班7

凯乐恩思维导图精进班7

        今年是学习年，从年初开始一直在主动学习，也取得了一些成绩，总体还是挺满意自己现在的状态。以往参加培训都会记录笔记，密密麻麻好几页，有时字会潦草。每次要用都要花时间查找。自从学习了思维导图，就喜欢用导图来整理笔记或复盘培训内容。

        刚拿到初级西点师国家资格证书，儿子见了，要我给他烤曲奇饼干，利用中秋假期满足他的小愿望。上课笔记找出来，先用思维导图梳理一下。中心图就用烤箱和曲奇饼干。主干分为食材，器具和制作。

        食材，动物淡黄油、低筋面粉，鸡蛋和糖粉。西式烘焙对于食材分量要求严格，需要用厨房秤称重。有一次面粉放少了，做的曲奇都不成型了。这次的量大约能做32块饼干。成本在70元左右。

        器具，为啥烘焙做得少，原因有2个，1是热量高，不适合我这长期减肥的；2是器具太多。厨房间一溜排开占地方，完了还要清洗浪费水。常见的曲奇器具有手持搅拌器，钢盆，面粉筛，碗，秤，裱花袋，裱花嘴，刮板，烤盘……东西太多，超过7个了，先做个分类。特别说明，烤箱最好买上下独立控温的。

        制作，曲奇饼干的制作最关键的是黄油打发和烘烤时间。曲奇的口感松软度与黄油打发状态相关，黄油需与空气充分接触，打发至黄油发白，有滚边纹。烤箱需要先预热，烘烤时人需站在烤箱边观察饼干上色状态，防止烤焦了。

      西式烘焙的失败率还是挺高的，所以需要多练习。相较而言，我更喜欢做中式面点，简单、成功率高、花时间少。