你知道章鱼小丸子的爸妈是谁吗？

作者: 日料栈 | 来源:发表于2019-07-08 13:17 被阅读0次

本文首发自日料栈的公众号（日料栈，ID=RyoriStack）搬运版式有些出入，希望有更好的阅读体验的可以移步公众号~

文：日料栈小圆

上次我们为大家介绍了日式汉堡排，翻着皂片继续回忆霓虹之旅时，小编又想起了和小伙伴在大阪道顿堀心满意足地边逛边吃章鱼烧的情景。即使在炎热的夏天，小伙伴们表示依然很难抵抗章鱼烧鲜香的诱惑，在烫到嘴瓢的状态下还忍不住感慨：嚯~介么好吃的东西究竟是séi发明的？！

看饿(｡•﹃•｡)

章鱼烧的爸妈是“收音机烧”和“明石烧”

章鱼烧（たこ焼き，takoyaki），因其圆滚滚肉嘟嘟的外表，我国人民还给它起了个更卡哇伊的名字叫“章鱼小丸子”。思考着朋友含糊不清的疑惑，小编开始查起了章鱼烧的户口，调查过程中不仅找到了它的家族谱，还被它双亲十分诡异的名字所惊呆，它们分别叫作“收音机烧”和“明石烧”，嗯……是不是听上去就觉得章鱼烧是捡来的孩子？

章鱼小丸子的家族谱。via：blog.dreamhive.co.jp

从朗朗额够的古代，霓虹人民貌似就致力于研究“给面糊加热都能做出什么食物”这件事，于是在那时出现了将面糊摊开煎的煎饼；室町时代出现了将面糊摊薄煎制后涂抹味噌再卷起来的麸烧；明治时代出现了在面糊中加入其他食材煎制而成的文字烧和咚咚烧；大正时代出现的与文字烧相似的一钱洋食、点烧发展出了御好烧的同时，也诞生了章鱼烧的妈咪“收音机烧（ラヂオ焼き，rajioyaki）”。

收音机烧。via：wagamachi-tokusan.jp

昭和8年（1933年），大阪市一家名为“会津屋”（大阪会津屋本店地址：大阪市西成区玉出西2-3-1）的料理店售卖着在面糊中加入魔芋和牛筋肉作为馅料的丸子类食物，因为在那个时代，收音机是平常人家想要拥有的高级品，所以为了让这个丸子成为大家都喜爱的食物，它便拥有了“收音机烧”这个听上去很高大上的名字。不过除了这种说法，还有的说圆圆的丸子和当时时髦的收音机按钮长得很像（？？？佩服岛国人民的联想能力），因此得名。

会津屋的收音机烧。官网：http://www.aiduya.com/

除了收音机烧，对章鱼烧的诞生同样有着不可忽视影响的爹地“明石烧（明石焼き，akashiyaki）”则诞生于江户时代，它是起源于兵库县明石市的乡土料理，因为在制作过程中会加入大量的鸡蛋，所以当地人们一般会称之为“玉子（鸡蛋）烧”。明石烧是在面粉和无筋面粉的混合面糊中加入鸡蛋和章鱼制作而成的扁塌柔软的丸子类食物，一般会被放置在木板上呈现在客人面前，食用时多会浸在高汤中。发展至今，根据店铺不同，每家明石烧的做法也各不相同。

浸在高汤中吃的明石烧。via：kurashinista.jp

昭和10年（1935年），经过两年的探索与创新，会津屋的店长远藤留吉在收音机烧的基础上，又结合了明石烧的食材，用章鱼和鸡蛋代替了魔芋和牛筋肉，还用家乡制作传统汤料理的调味高汤来稀释面粉，然后就诞生了如今被大家喜爱的“章鱼烧”。最早诞生的章鱼烧中既没有红姜、青海苔和木鱼花（鲣鱼节），也不淋任何酱汁，看起来非常朴素。

会津屋的元祖章鱼烧依然保持着质朴的风格。via：aiduya.com

1948年以伍斯特酱为基础发明出的炸猪排酱汁开始被用在御好烧和章鱼烧的制作上，与此同时，周刊杂志将章鱼烧作为正宗的大阪食品进行介绍，促进了章鱼烧的普及，据说1955年在大阪市内就有约5000家章鱼烧店。1960年代中期，在关东地区出现了售卖章鱼烧的屋台，在东京银座加入了虾肉糜的章鱼烧因独特的风味而备受欢迎。

抹上酱汁的章鱼烧真的很诱人呀~via：amanaimages.com

1977年在九州地方福冈县，叫作八ちゃん堂的冷冻食品公司开始出现移动的章鱼烧销售车。1984年海善公司实现了冷冻章鱼烧技术并开始销售。1988年章鱼烧制造企业元祖たこ昌创业，1992年在新大阪站开店，章鱼烧作为大阪特产被进行宣传。1990年代后半时期在关东地区出现了章鱼烧的连锁店。1997年在群马县新田郡笠懸町创业的築地銀だこ制作出了和关西风不同，表面煎得较硬的章鱼烧。2002年在东京板桥区开业的京たこ章鱼烧店也开到了北海道和冲绳。在这个过程中，章鱼小丸子带着其独特的魅力也来到了我们身边，1990年一家名为“日船”的章鱼烧连锁店在台湾开业，2010年世博会之后，大阪著名的章鱼烧专门店“たこ家道顿堀くくる”中国1店也在上海开业，中文名叫“酷酷璐”。

たこ家道顿堀くくる（地址：大阪市中央区道顿堀1-10-5白亚大楼1层）。via：tosoyamarushin.ashita-sanuki.jp

在日本，除了上述提到的章鱼烧元祖店“会津屋”及一些连锁店，开在大阪三角公园旁、目前已有40多年历史的老品牌连锁店甲贺流（地址：大阪市中央区西心斋桥2-18-4）也是在霓虹很多媒体上都露过脸的名店。甲贺流的章鱼烧据说使用了11种独家食材融合的高汤调制的面糊，使用大量鸡蛋使口感更加润滑，酱汁也是特制的，口味也很丰富，店内推荐的葱花橘醋章鱼烧据说可以撒上超多的葱花和美乃滋，看起来很霸气。

甲贺流的葱花橘醋章鱼烧。via：travel-noted.jp

如果大家到大阪环球影城玩耍，也可以顺便去一下大阪章鱼烧博物馆（地址：大阪市此花区岛屋6丁目2番61号ユニバーサル・シティウォーク大阪4FCITY SHOP），在那里聚集了6间有名的人气章鱼烧店，除了上述提到的会津屋、酷酷璐、甲贺流，还有十八番、Yamachan，以及新增加的玉屋，将章鱼烧名店齐聚一堂的大阪章鱼烧博物馆可以让大家在短时间内品尝到大阪经典的章鱼烧。

大阪章鱼烧博物馆的6家章鱼烧店。via：ucw.jp

章鱼烧的食材

相信吃过章鱼烧的小伙伴对其组成元素多少都有所了解，它主要由面糊、配菜和调味料制作而来。面糊一般是将面粉用水或高汤（鲣鱼高汤、昆布高汤、鲜味调味料等）稀释，加入鸡蛋充分混合，其中除了要加入主角章鱼，一般还会加入葱末、红姜末、炸面酥（天かす）、虾米等食材，根据店家不同也有加入酱油、牛奶、砂糖或味醂等调味料和泡打粉等的情况。如今为了大家更方便地制作章鱼烧，还有专门的章鱼烧粉出售。

章鱼烧专用粉。via：nisshin.com

值得一提的是，在日本关于章鱼烧中加不加卷心菜这件事大阪和其他地区还分成了两个流派。在其他地区的章鱼烧面糊中大多都会加入卷心菜，做好后的章鱼烧会有清爽的口感；而在大阪人民心里，加了卷心菜的章鱼烧或许就像个不伦不类的球形大阪烧，因此不加卷心菜、口感更加柔和的章鱼烧才是大阪人民认可的章鱼烧。另外在兵库县的淡路岛制作的章鱼烧会加入特产洋葱、长野县的章鱼烧中还会加入白菜。