小时候不曾见过蚝，只觉得蚝是件稀罕的物事。再后来在语文课本上学到《我的叔叔于勒》，课文里有吃蚝的描写:“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
这一段当年曾被我翻来覆去的看，口水都流了一地，至于文章说了什么，倒变得不那么重要了。
后来渐渐长大，发现自己就居住在海滨城市的附近，蚝，对于我们而言，其实真的不算稀罕之物。台山的吊蚝、湛江的生蚝，都是闻名的好物。
蚝，当然是生食为最佳。刚出水的蚝，掀开开蚝盖，先吸吮完蚝壳里面的汁水，再将那块肉颤颤的蚝肉放入口中，蚝肉的甜腻中又带着海水的咸鲜，让人来不及咀嚼，整件蚝肉带着清凉便滑入口中。
不过，太可惜了，现在因为各种各样的原因让人已经不太敢再尝试生蚝，那种清凉甜腻肥美，已经远离味觉久矣。好在蚝的蚝做法多样，煎、烧、焖、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鲜美的蚝。
蚝的烹煮是很讲究火候的，多一分则老，少一分又不熟，最重要的是平日烹煮中总会遇到手掌大的蚝熟后便缩水了一半的问题，但我们的台山女人们做出来的蚝菜，一只只却总是饱满个大，肥腴可人。虚心地去请教秘诀，台山女人总骄傲地回答:“无他，唯蚝好矣。”
台山女人还有一道烹蚝的独门秘方，用生蚝加上五花肉烹煮，就能让人享受那种无以言传的鲜润美味。
一碗有了五花肉的咸鱼，口感上也要鲜润得多，甚至沾了咸鱼味的配角五花肉也会大受欢迎。还有，做红烧鸡肉时，放入新鲜五花肉同烧，吃起来的口感，除了浓香，则是那份难得的鲜润了。
就算是清炒的蔬菜，加上一小块五花肉，那鲜润的口感也即刻就出来了。
生蚝加入五花肉，炒出来生蚝不缩水，口感肥润，比日常普通的生炒，味道更胜一筹，做法也不复杂。
【做法】:
1、五花肉切成薄片，沥干水生蚝肉，切成小段的蒜苗、香芹、小葱、香菜
2、大半碗水煮开后，烫一下生蚝，不用煮熟。
3、盛出生蚝，烫蚝的水舀起备用。
4、热锅下油，把五花肉煎至两面金黄，再下少许蚝汤下盐，煮熟肉，盛出来备用。
7、热锅下油，爆香姜片蒜片，下五花肉；
8、放生蚝进去翻炒，边炒边下蚝汤，要一直保持锅是湿润的状态。
9、翻炒1分钟后，放蒜苗、香芹，如果锅变干的话，再放少许蚝汤进去，继续翻炒一分钟。
10.放酱油、盐和白糖调味，下小葱和香菜翻炒一下，上碟。
这个炒生蚝的关键在于蚝汤只是是用来保持锅湿润的状态，不能一次性添加，只能逐次少量加入，让蚝不粘底就可以了。
这样做出来的生蚝，一点腥味也没有，只剩下肥美又多汁，让人吃到词穷。
无戒学堂日更第128天
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