台山女人有一道烹蚝的独门秘方，用生蚝加上五花肉烹煮，就能让人享受那种无以言传的鲜润美味。
一碗有了五花肉的咸鱼，口感上也要鲜润得多，甚至沾了咸鱼味的配角五花肉也会大受欢迎。还有，做红烧鸡肉时，放入新鲜五花肉同烧，吃起来的口感，除了浓香，则是那份难得的鲜润了。
就算是清炒的蔬菜，加上一小块五花肉，那鲜润的口感也即刻就出来了。
生蚝加入五花肉，炒出来生蚝不缩水，口感肥润，比日常普通的生炒，味道更胜一筹，做法也不复杂。
【做法】:
1、五花肉切成薄片，沥干水生蚝肉，切成小段的蒜苗、香芹、小葱、香菜
2、大半碗水煮开后，烫一下生蚝，不用煮熟。
3、盛出生蚝，烫蚝的水舀起备用。
4、热锅下油，把五花肉煎至两面金黄，再下少许蚝汤下盐，煮熟肉，盛出来备用。
7、热锅下油，爆香姜片蒜片，下五花肉；
8、放生蚝进去翻炒，边炒边下蚝汤，要一直保持锅是湿润的状态。
9、翻炒1分钟后，放蒜苗、香芹，如果锅变干的话，再放少许蚝汤进去，继续翻炒一分钟。
10.放酱油、盐和白糖调味，下小葱和香菜翻炒一下，上碟。
这个炒生蚝的关键在于蚝汤只是是用来保持锅湿润的状态，不能一次性添加，只能逐次少量加入，让蚝不粘底就可以了。
这样做出来的生蚝，一点腥味也没有，只剩下肥美又多汁，让人吃到词穷。
用这样做法的蚝，是必定会要摊贩开壳起肉，蚝壳是不会要的。不过，我倒是觉得被丢掉蚝壳也很厉害。
旧日岭南富家会用蚝壳来起蚝壳墙，不单有防盗功能，做出来的屋子还可以冬暖夏凉，现在，在在江门有些地方也还能寻找到蚝壳墙的踪影。
在新会区会城都会村，就有这样一座在历史的变迁中幸存下来的古祠堂，已有四百年的历史，以岭南建筑中比较独特和别致的工艺蚝壳墙建造，风格独特
不过，对于我来说，最记得小时候生腮腺炎，用蚝壳磨粉治腮腺炎的事。
记得家里人就会把醋放在蚝壳白色那面，然后用东西在上面研磨，磨出来的液体是白色的，把白色的液体擦到腮上肿的地方，基本上用4-5天就好了 。
八九十年代那个时候的江门家庭，好像都会收藏着一两个蚝壳。现在呢，治腮腺炎应该没以前那样麻烦了，所以蚝壳也不会有人抢着要了。
网友评论