现在，有很多上班族都想离职来做餐饮，其中一部分朋友，明确的表示不想再给别人打工，想自己来当老板。然而考察去考察来，他们觉得只有餐饮老板“最好当”，于是义无反顾的选择到餐饮行业来创业。这到底对还是不对，我这里不敢说，只能说老板不好当，尤其是餐饮老板不好当。
本文来自餐饮小老板社群【豪侠汇】：分享餐饮创业实战宝典！主创人蒋毅，从事餐饮近10年，豪虾传/四川卤煮龙虾创始人，述说餐饮业从事故事！W信公众号：豪虾传蒋毅。
为什么从去年开始，我让那些想要和我合作的朋友，一定要来我们豪虾传打工，目的就是想让他们到餐厅真正待一段时间，看看餐饮到底是怎么回事，餐饮老板到底是怎样的一个群体，以此打消他们内心的那种盲目性，减少盲目创业的概率。但毕竟我们店容纳有限，不可能让每一个想做餐饮的朋友都来店里打工，所以，今晚的日志，就以豪记卤煮门店老板为例，说说一个餐饮老板一天要干的事情。
早上起床，第一件事情，是要根据以往的经验，预估今天所需要的配菜数量，然后对照店内现有数量，去采购（或者前一天订购）今天所需要的配菜。然后由专人负责把这些配菜做“洗切配”的基础加工；同时，要有两个人，在上午把昨晚预留出来的龙虾清洗以后烹煮成成品，然后搁置放凉，让龙虾提前入味儿。这些工作基本要在中午完成。
如果中午有营业的话，随着外卖订单的到来，就要开始着手销售的准备。等当天的龙虾送到店里后，要开箱做分拣，把第二天的预留龙虾挑选传来，放入冰箱冷藏（虾在0~5度环境，可以不吃不喝生存5~7天而不死亡），然后把今天要烹煮的龙虾，清洗以后卤煮出来，这个事情需要在下午4点以前完成。
龙虾烹饪好以后，一边要有人来负责把合作小商家的龙虾，按照5斤或者10斤一袋的规格打包封装，另一边要有人操心当晚配菜的卤制和烹饪问题。下午6点以前，所有合作小商家把龙虾全部拿走以后，店里就开始迎接线上的单量，以及陆续不断的线下客流，一天之中，最忙碌的工作开始了。
首先，要根据线上订单情况，为其搭配各种主菜和配菜，同时还要为每一单匹配相应的配送人员。正常情况下，遇到单量比较猛时，就算是三个人也会忙得满头冒汗，完全没时间休息。如果再出现一点意外情况，比如下雨天外卖小哥不接单什么的，就得在跑腿费之上额外加价，而且还要时不时的盯着别人是否接单等状况。
当然，每天最头疼和让人抓狂的是客人吃完后的差评。每得到一个差评，就会严重影响到店内的线上外卖下单率。所以那些做线上外卖的老板，每天最紧张和最头疼的，其实就是处理线上的差评问题。如果遇到性格外向开朗的老板还好一点，但是一旦遇到那种本来就不善言辞的老板，这简直是一个很难去解决的任务。
而在这个过程中，还要随时关注店里哪些菜品卖光了，哪些菜品还剩很多，根据现状来实时调整线上外卖的菜品库存情况，这会一直持续到店铺结束营业为止。如果店里涉及到线下营业，老板还要同时照顾线下的出品和客人的消费体验，很可能因此而忽略掉线上的工作，最终又带来更多的差评。
等一天营业时间结束了，要看看店里所剩菜品的品种和数量，不能留存的需要当垃圾倒掉，这里面有多少损失，需要记录和计算；能继续存放的产品，按照标准保存方法保存，然后坐好记录，便于第二天备货；然后要开始做店面的收拾工作，主要涉及到厨房厨具卫生，前厅卫生等，设备归位等，忙完这一切才下班回家睡觉。
听起来，这好像并不难，但现实中，这是一件非常苦逼的事情，赚钱不多，但累个半死。我们豪记卤煮万象城店的刘老板，他们三个朋友一起合作的，结果开业到现在不到一个月，他们已经在店里睡了好几个晚上，不是不想回家，而是忙得根本没时间回家，累到只要屁股一挨着什么东西，就能立即进入睡眠程度。
没有当过餐饮老板的人，在看别人的故事时，觉得一切都很简单，但是如果去问一下那些刚当餐饮小老板的人，你得到的答案是完全相反的，不管生意好还是不好，他们的答案基本都是一个字——“累”。如果让大家重新做一次选择，绝大多数人的选择是不会再做餐饮，不仅自己不做，也会劝身边的人小心一点，为什么？就是因为太辛苦了。
上述的过程，基本上是我们豪记卤煮门店老板一天的日常工作，这还是相对比较顺畅的情况。如果遇到老板安排不合理，比如不为第二天库存活虾，完全依赖于当天购买的话，那出现的后果就是上午可以随便睡懒觉，但下午则会忙个半死，各种准备交杂在一起，不仅没有效率，甚至很可能影响餐厅的出品时间和速度。
当老板，是一个没有节假日概念的工作。打工你可以期盼周末好好玩，龙虾老板也期盼周末，但原因是可以有更多的客人；当老板，是一个别人可以甩手不管，但你必须坚持到底的工作；当老板，经常是在后半夜一个人守店，其他员工早早的就下班回家睡觉了；当老板，是一个无法吐槽，只能装孙子的工作，遇到有些事情本来是客人故意刁难，但为了不被差评，也要委屈自己贴着笑脸去解释道歉，仅仅只是希望别人不要给差评。
尽管给别人打工有很多不满意的地方，但请朋友们明白：当老板给自己打工，也有很多不满意的地方，甚至，比给比人打工的问题还要多很多。毕竟，给别人打工你是不用冒险，不用担心各种损失，再累也顶多是“劳其骨”；但是当老板，除了劳其骨之外，更多的是“劳其心”，承受着各种不确定的风险和自己无法掌控的损失。
所以，老板并不好当，朋友们选择宜谨慎！
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——作者蒋毅：豪虾传创始人，四川卤煮龙虾创始人；国内首家餐饮小老板社群【豪侠汇】创始人；从事餐饮近10年，16年作为川派龙虾代表，受邀参加湖南卫视《天天向上》！
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