北宋词中的茶民俗

中国是茶的故乡。茶和与之相关的茶文化自中国传播到世界各地，至今仍拥有世界范围的影响。茶文化，于中国文化之中，当拥有特殊的地位。

最早饮茶种茶的，一般认为当是巴蜀地区。顾炎武的《日知录》说：“槚之苦荼，不见于《诗》、《礼》。……而王褒《僮约》云：‘武都（阳）买荼’；张载《登成都白菟楼诗》云：‘芳荼冠六清’；孙楚诗云：‘薑桂荼荈出巴蜀’；……是知自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”[1]魏晋以后，茶叶生产推广扩大，佛教传入，道教流行，玄学清谈之风盛，茶文化与之渐渐交融。入唐，饮茶之俗风靡全国，文人饮茶之事渐兴，陆羽作《茶经》，为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著。

到了宋代，茶文化更是有了很大发展，一向说“茶兴于唐，盛于宋”，在宋代，茶仪成为礼制，斗茶、分茶等游戏全国盛行。宋代文人生活富足，喜好风雅，茶也自然成为了他们的最爱，在文人中更是出现了专业品茶社团“汤社”，陶谷《清异录·汤社》:“和凝在朝，率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为汤社”[2]。在这样的背景下，茶进入文学创作，是理所当然的事情。有宋一代，以词为后世所重。尤其是在尚未背负上沉重的家国情怀的北宋，词作为一种反映社会生活、娱情遣兴之体，与茶这一文化符号有着更多联系。

本文以唐圭璋先生《全宋词》为据，从现存北宋词来看，与茶相关词作共约有46首，其中以苏轼、黄庭坚所作为多，分别有9首、15首。这些与茶相关词作对北宋茶文化有着具体而形象的反映。

一、北宋与茶相关词作概况

1.创作情况概况

现存北宋词中，与茶相关词作约46首。据费著《岁华纪丽谱》，宋祁帅蜀时，曾出东郊游赏，“早宴移忠寺，晚宴大慈寺。清献公记云:‘宴罢，妓以新词送茶，自宋公祁始。盖临邛周之纯善为歌，尝作茶词授妓首度之以奉公，后因之’”[3]。周之纯茶词现不存，最早在词作中提及茶的是张先《倾杯》：“更茶山，已过清明”，但这并不是述茶。北宋词当中，真正最早以茶入词的苏轼，他有大约9首词作中提及茶。如他有名的《望江南》：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”这里，以新火新茶与故人故国对比，抒发相思情谊，已经将茶作为表情达意之意象使用了。苏轼还曾为茶专门作《西江月》：

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。

汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

这首词全面地对饮茶、用水、汤色等等茶事作了描写表现。我们可以说，苏轼是作茶词的第一人。苏轼以后，致力于作茶词的是黄庭坚。黄庭坚词作中，有15首提及茶，而其中约8首专为述茶而作。如《阮郎归》：

摘山初制小龙团。色和香味全。碾声初断夜将阑。烹时鹤避烟。

消滞思，解尘烦。金瓯雪浪翻。只愁啜罢水流天。馀清搅夜眠。

所述从制茶到饮茶，兼及茶之功效。

苏黄以后，又有毛滂、李之仪、米芾、秦观、谢逸、舒亶等等，一共约二十位北宋词人在他们的词作中提及茶或者专作茶词。

苏轼以前，唐诗和宋诗中，以茶入诗已经很常见，茶却几乎不入词。究其原因，或者有以下两点：

第一，晚唐五代以来，词主要是创作出来以供歌女在宴会场所歌唱助兴，在北宋初期，词的功用仍以在宴会上“娱宾遣兴”为主，而北宋前以及北宋前期，在宴会上设茶并未成为风气，茶词自然是不适于词的场合的。而宋人好茶，渐渐发现茶有醒酒提神之功效，于是酒后饮茶也成为宴席上常事。如苏轼《行香子》：

绮席才终， 欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初封。看分香饼，黄金缕，密云龙。

斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散， 庭馆静， 略从容。

第二，在词的发展史上，苏轼以扩大词表现领域和表现功能成为两宋词风转变的关键人物。以词表现词人性情怀抱和个性，拓展词的表现领域，“以诗为词”，皆从苏轼始。因此，是由苏轼开始，将日常生活中的“茶”引入词，也就不足为怪了。他的《十拍子》描写暮秋景物和自己的生活日常，下阙曰：“玉粉旋烹茶乳，金齑新捣橙香。”就是对自己生活中一些日常趣事雅事的描写。

2.内容概况

第一，专门咏茶。这一类作品之中，咏及茶的方方面面，自摘茶、制茶而至茶之汤色，及茶之功效、茶之名品等等皆咏。咏摘茶如黄庭坚《阮郎归》：“黔中桃李可寻芳。摘茶人自忙。”以及《踏莎行》：“低株摘尽到高株，株株别是闽溪样。”咏制茶如李之仪《满庭芳》：“初雨过，龙团细碾，雪乳浮瓯。”黄庭坚《阮郎归》：“月团犀腌斗圆方。研膏入焙香。”咏茶之功效如晁端礼《金蕉叶》：“溪泉泛、越瓯春乳。醉魂一啜都醒。”咏名茶如黄庭坚《满庭芳》：“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关。”经典一首如黄庭坚《踏莎行》：

画鼓催春，蛮歌走饷。雨前一焙谁争长。低株摘尽到高株，株株别是闽溪样。

碾破春风，香凝午帐。银瓶雪滚翻成浪。今宵无睡酒醒时，摩围影在秋江上。

这首词上阙写摘茶之事，词中所提“闽溪”，当指当时福建的建安。宋代在建安北苑设立专门机构以生产皇宫御用的贡茶。下阙写碾茶及茶之汤色“雪滚翻成浪”，末句又以“无睡酒醒时”，暗示茶有解酒提神之功效。在一首词之中，写及茶的这么多方面，也足可令人称道了。

第二，写酒宴宴席之上歌姬献茶。这一类茶词值得注意，苏轼、黄庭坚、晁端礼、秦观等皆有词作。如黄庭坚《阮郎归》：“雪浪浅，露珠圆。捧瓯春笋寒。”便是写歌女捧茶瓯之情态，双手如春笋般娇嫩。又如秦观《满庭芳》：

雅燕飞觞，清谈挥座，使君高会群贤。密云双凤，初破缕金团。窗外炉烟似动。开瓶试、一品香泉。轻淘起，香生玉尘，雪溅紫瓯圆。

娇鬟。宜美盼，双擎翠袖，稳步红莲。坐中客翻愁，酒醒歌阑。点上纱笼画烛，花骢弄、月影当轩。频相顾，余欢未尽，欲去且流连。

显然这是群贤高会宴饮之时，歌女高擎茶具献客的动人场面。上阙三句点明宴饮场景，接着便写品茶场景，“密云双凤”等皆为名茶，之后破茶、以炉煮茶，用以香泉，投茶之后，上浮雪白泡沫，堪称“玉尘”。下阙，先以四句写美丽歌女捧茶缓缓而进。当此群贤高会，美人好茶，“坐中客”怎能不起流连之愁情？

第三，以茶为景。这一类词不专门写茶，而描写日常生活时写及茶。词人往往以茶表现其生活之风雅情趣，营造出清淡闲适具有禅意的境界。如苏轼《浣溪沙》：

细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

“雪沫乳花浮午盏”是茶事。这首词是苏轼元丰七年十二月二十四日，从泗州刘倩叔游南山所作。上阙写“细雨斜风”、“淡烟疏柳”，勾勒出一幅淡雅的初春景色。如此一来，在这样美好的景色里，下阙中饮茶及食蓼茸蒿笋之事更显得那样美好有韵致，当得起“人间有味是清欢”一句之赞。

二、北宋词中所反映的茶民俗概况

1.名茶

北宋词中提及许多名茶，以北苑贡茶为主。北宋高承《事物纪原》卷九“龙茶”条：“《谈苑》曰：‘龙凤石乳茶，本朝太宗皇帝令造。江左乃有研膏茶供御，即龙茶之品也。’《北苑茶录》曰：‘太宗兴国二年, 遣使造之，规取像类，以别庶饮也。’”[4]熊蕃《宣和北苑贡茶录》：“太平兴国初，特置龙凤模, 遣使即北苑造团茶，以别庶饮。”此外按《宣和北苑贡茶录》载，在太平兴国初年，北苑贡焙，只造龙凤团茶一种。到至道初，除龙凤茶外，又造石乳、的乳、白乳以进。仁宗时，庆历年间，蔡君谟造小龙团以进。自小团出，龙凤遂为次。神宗元丰年间，又造密云龙，其品又高于小团之上。哲宗绍圣时，又改密云龙为瑞云祥龙。[5]

词中载龙凤茶如黄庭坚《满庭芳》：“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关。”《品令》：“凤舞团团饼。”毛滂《满庭芳》：“龙团破、河朔余酲。”

载小龙团如黄庭坚《阮郎归》：“摘山初制小龙团。色和香味全。”毛滂《摊声浣溪沙》：“谁作素涛翻玉手，小团龙。”

载“密云龙”如苏轼《行香子》：“黄金缕，密云龙。”

2.宴席歌女送茶

费著《岁华纪丽谱》载，宋祁帅蜀时，曾出东郊游赏，“早宴移忠寺，晚宴大慈寺。清献公记云:‘宴罢，妓以新词送茶，自宋公祁始。盖临邛周之纯善为歌，尝作茶词授妓首度之以奉公，后因之。’”[6]这则记载说明宋代宴席之上，有歌女奉茶之俗。宴饮中酒醉后煮茶饮茶，或者是由于茶有解酒之功效；而奉茶之人，当为美丽的歌女；奉茶之时，当歌茶词以助兴。

以上几点我们可以从上文秦观的《满庭芳》以及以下黄庭坚这首《看花回》之中很明显地看出来：

夜永兰堂醺饮，半倚颓玉。烂熳坠钿堕履，是醉时风景，花暗烛残，欢意未阑，舞燕歌珠成断续。催茗饮、旋煮寒泉，露井瓶窦响飞瀑。

纤指缓、连环动触。渐泛起、满瓯银粟。香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬。暗想当时，探春连云寻篁竹。怎归得，鬓将老，付与杯中绿。

上阙写宴饮场景，酒醉、歌舞、煮茶，下阙写歌女奉茶，客人接茶之时，末句有年老之叹。酒醉以后，观景物已经是“花暗烛残”，歌舞“断续”，醉得很厉害因此“催茗饮”，这个“催”字，表明“酒醉”和后文“茗饮”是有联系的，说明当时认识到以茶解酒之功效。下阙写歌女素手纤纤，捧茶瓯而奉，因此奉茶之人，当为美丽的歌女。这首词本身，正是宴饮之上，歌女奉茶时所唱。

3.茶与斗茶

所谓“分茶”，两宋通常皆指点茶，或曰分茶即点茶之别称。偶尔也有专指， 这时所谓“分茶”，便是指点茶法中特有的一种技巧。两宋之分茶，原从点茶而来，与煎茶不同，点茶乃预分茶末、调膏盏中，然后一一冲点，此即所谓“分”意之一。[7]陶谷《清异录》“茶百戏”条云:“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之‘茶百戏’。[8]苏轼《行香子》中“共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。”以及黄庭坚《阮郎归》：“兽烟喷尽玉壶干。香分小凤团。”《品令》：“凤舞团团饼。恨分破、教孤令。”等便是对分茶习俗的反映。

斗茶其实斗的也是点茶。蔡襄《茶录》曰：“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。”[9]北宋词中亦有相关词作，如苏轼《行香子·茶词》：

绮席才终。欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。

斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。

此处“斗赢一水”正是斗茶情事。

4.饮茶讲究

宋人视饮茶为雅事，自有许多讲究。如：

饮茶重水。有的以名泉水煮茶，如苏轼《西江月》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。”黄庭坚《西江月》：“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。”词中谷帘泉为庐山谷帘泉，为天下名泉。又有以雪水煎茶者，如贺铸《摊破浣溪沙》：“旖旎细风飘水麝，玲珑残雪浸山茶。”谢逸《望江南》：“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。”

饮茶重乳花。陆羽《茶经》曰：“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚青萍之始生。又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄。又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤然若积雪耳。”[10]便是对乳花的描述。宋人亦重乳花，并对乳花作极美描写，如苏轼《西江月》：“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。”王安中《临江仙》：“宫瓯浮雪乳花匀。” 舒亶《醉花阴》：“露芽初破云腴细。”

余论

自秦汉至于唐宋，茶由巴蜀兴，逐渐推广，至宋时，已经在不知不觉中成为了人们日常生活的一部分，因而也产生了许多别具一格的与茶相关的民俗文化。从现存北宋与茶相关词作我们可以看到北宋之时茶俗的大致情况，如分茶斗茶之游戏等，同时还看到词与茶具有一种其他文体所无的特殊关系，即是说，在酒宴之上，歌女以茶词奉茶送茶之俗。宋代之饮茶，无论在宫廷、朝堂还是民间，都十分盛行，因而有其与世俗生活紧密联系的一面；而茶具清心、明目、提神等等功效，其沉浮意境，又有佛家禅意，因此茶又与文人士大夫的“雅趣”紧密相关。可见茶以及与之相关的茶俗，是一种具有特殊地位的民俗文化。在北宋，词体作为士大夫“娱情遣兴”之文体，同样既与士大夫之雅，又与世俗之欢乐有着紧密联系。在这种情况下，北宋词人所作与茶相关词作，其对茶俗情况的反映，自有其特殊价值所在。

[1] 顾炎武著；周苏平，陈国庆点注《日知录》，甘肃民族出版社1997年版。 

[2] 陶谷撰《清异录》（饮食部分），中国商业出版社1985年版，第118页。

[3] 费著撰《岁华纪丽谱》，中华书局1991年版。

[4] 高承撰；李果订；金圆，许沛藻点校《事物纪原》，中华书局1989年版，第466页。   

[5] 熊蕃撰《宣和北苑贡茶录》，中华书局1991年版。   

[6] 费著撰《岁华纪丽谱》，中华书局1991年版。   

[7] 扬之水《两宋茶诗与茶事》，文学遗产2003年02月期。   

[8] 陶谷撰《清异录》（饮食部分），中国商业出版社1985年版，125页。 

[9] 蔡襄著《茶录》，商务印书馆1936年版，第3页。 

[10] 陆羽著；志文注译《茶经》，三秦出版社2005年版，第30页。