《抗癌饮食术》一书是由日本消化外科名医济阳高穗所写。
长久以来，人们对于癌症的探讨不绝于耳，但是大多数结论都源于个例，而不是统计数据下的实捶。
为了解决癌症的成因，作者做了大量的调查，并且把这些研究成果用在了临床治疗上，效果非常不错。
其中有个问题:是什么放大了癌症？
1.一份5000页的报告
美国总统福特在任期间发现，虽然社会面的医学水平在持续进步，但是人们因各种疾病死亡的比例越来越大，尤其是癌症，简直成了全民公敌。
为了搞清楚这个时代性课题，他专门设置了特别委员会来调查其中的原因。会长召集了3000名医疗、饮食方面的专家，耗费两年时间，彻底调查美国国民的健康与饮食内容，之后他们向委员会提交了一份5000页的报告书，也就是著名的《麦高文报告书》。
这份报告以时间为轴，以人们的饮食、作息、娱乐等方面为切入点，全面对比了高癌症率时期和低癌症率时期人们的不同。
结果，报告明确指出“以癌症为主的慢性病，都是以肉类为主的错误饮食习惯产生出来的‘食原病’，因此药物无法根治”，以及给出了“我们必须诚实面对这项事实，并立刻改善国人的饮食习惯”的建议。
后来，这份《麦高文报告书》成为美国饮食习惯的基本指导方针。
结果是，在这份报告发挥作用的后30年，癌症等慢性病比率确实越来越低。
2.模仿的后果
可是，日本并没有捕捉到美国的这种变化。
第二次世界大战后，日本的饮食习惯逐渐欧美化，开始大量食肉。
在以前，这是不能想象的。日本人之前约长达1200年的饮食习惯认为，来自四足步行动物的肉是不好的东西。所以，他们根本就不吃。
可是，二战后，日本战败，日本人因看到欧美人高大的体格，而产生了强大的自卑感，促使以肉类为中心的欧美式饮食在日本快速兴起。
再加上美国文化入侵，日本经济方面也开始复苏，致使日本人开始大量地摄取肉类。
让日本人的饮食生活出现决定性变化的，是1971年在东京开业的汉堡赎卖店，这些代表着美国快速、便宜、不管在哪里吃味道都一样的快餐餐厅进驻日本，很快席卷了全日本。接着，炸鸡、牛排、披萨、冰淇淋等饮食连锁店也纷纷涌入日本，并赢得广大的人气。
这是日本越来越容易患上癌症的主要原因。
2000年，日本厚生劳动省发布了食材变迁表。对比1960年和2000年，日本后来在肉类和牛奶、乳制品上的消费，分别激增了3.1倍和2.8倍，油脂类也增加了近2倍，这些变化是在短短40年之间发生的。
3.临床表现
自1981年起，癌症超越了脑血管疾病，成为日本人的第一大死亡原因。在接下来的40年间，罹患癌症的人数逐年增加，增幅一路领先。
在这40年中，医学出现了惊人而显著的进步，也开始出不少新的治疗方法，不过癌症患者的治疗效果依旧没有获得明显改善。现在，日本已经进入了每两个人就有一个人罹患癌症，甚至达到每三个人就有一人因癌症而死的时代，可见癌症已经成为日本的“国民病”。
作者曾经询问过约2000个做过手术的癌症患者，他们的饮食几乎都是以肉食为主，蔬菜摄取量不足，盐分摄取过多；此外，其中吸烟者也占了大多数。长年担任外科医生所积累的经验，让作者只要看到患者的病症，就能知道他们的饮食习惯。
经常食用快餐，便利店的便当，加工食品这一饮食习惯，早已不局限于年轻族群，老中青三代都是如此。经常摄取这些营养价值偏低，并且加进了许多农药与添加剂的食品，却要求身体保持元气、不生病，根本就是强人所难。
长期摄取这类食物，只会让人的免疫力越来越差，癌细胞越来越容易掀起风浪。
总结一下，除了一部分基因影响外，对大多数人来说，癌症是个习惯病。癌症的爆发属于重积难返。正常人每天都在生产5000个癌细胞，但是它们都被免疫系统消灭了。而一旦你的生活习惯很差，那么你的免疫系统则会失去对你的保护，就可能让癌细胞得逞。
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