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喝鱼汤时精华真的都在汤里么?

喝鱼汤时精华真的都在汤里么?

作者: 营养师茶茶 | 来源:发表于2022-06-08 21:26 被阅读0次

很多人觉得奶白色的鱼汤里面营养价值高,甚至很多人只喝汤而不吃鱼肉

但大量研究表明:汤里面的营养不足鱼肉的10%,精华还是在鱼肉里面,要想获得全面的营养,喝汤的同时也要记得吃肉

鱼汤之所以是奶白色,是因为人们熬汤前用油煎了一下鱼,然后在熬煮过程中,烹调油中的油脂和鱼肉中含有的脂肪组织被粉碎成了细小的颗粒,加上卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化作用,形成了水包油的乳化液,汤汁就成了奶白色️

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