喝鱼汤时精华真的都在汤里么？

很多人觉得奶白色的鱼汤里面营养价值高，甚至很多人只喝汤而不吃鱼肉

但大量研究表明：汤里面的营养不足鱼肉的10%，精华还是在鱼肉里面，要想获得全面的营养，喝汤的同时也要记得吃肉

鱼汤之所以是奶白色，是因为人们熬汤前用油煎了一下鱼，然后在熬煮过程中，烹调油中的油脂和鱼肉中含有的脂肪组织被粉碎成了细小的颗粒，加上卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化作用，形成了水包油的乳化液，汤汁就成了奶白色️