新手都可以迅速完成的完美锅贴

锅贴底部金黄焦香，表皮柔软洁白，馅料鲜香多汁，口感脆嫩适口。

除了去饭店和快餐店之外，其实在家里只需要花30分钟就可以做出一份全家人都满意的锅贴作为午餐或者晚餐。

材料：（以作韭黄虾仁猪肉馅为例，当然了馅料是根据个人口味来灵活调整的）

面粉：300克以上（只能是个大约，根据食用的人数和胃口）

盐 味精 酱油 香油适量

葱花 姜末

猪肉馅料（3、4分肥的）500克      韭黄200克左右 拔好的虾仁150克

首先把面粉和成面团 冬季可以用温水，因为自来水太凉的话面不容易发起来。

面要和的软一些，老话说“软面饺子硬面汤，不软不应是干粮”是有一定道理的。

将面和成团以后用工具扣上，接下来和馅料。

首先是把姜末单独和肉末放在一起加酱油沿着一个方向搅拌，姜末不能和葱花一起放到馅料里面，因为味道会被夺走变得不那么强烈。

搅拌到酱油的颜色已经上到肉馅中为止，之后加葱花，稍稍搅拌之后加适量盐、少许味精，之后搅拌，待味道调好之后加水，沿着一个方向搅拌，加到感觉馅料变得有弹性而又不会从肉馅中水分溢出来为止，可以慢慢加，分几次，最后加入适量香油。

之后把扒好的虾中间破开，去虾线，然后切成小块放入馅料中，搅拌后即可。

韭黄切成小碎末，但是不要马上放入和好的馅里面，免得韭黄被盐浸入时间过长影响口感，在包锅贴之前放进去搅拌即可。

把和好的面像对待饺子一样揪成面剂子按扁，擀皮儿，和圆圆的饺子皮比擀成椭圆形的皮备用。

按比例放入馅料，要注意的是托着饺子皮的手不要把皮抓的太紧，因为饺子是要包的紧一些，但是锅贴是开口的，所以要注意要保持一种规则的长方形的状态，放好馅料之后轻轻地两边对其，按住即可。

（再次强调，面一定要和的软一些，不然发干，包不住）

开始煎制锅贴。

第一步是用少许的面粉放在水中，加微量的醋搅拌，醋和水的比例按照1：20就可，这是为了在煎锅贴的时候提升口感。面粉的话根据经验不要加太多，大概的比例是搅拌之后水变得不太透明但是不是很浓稠的程度即可。

用旺火把锅烧干，之后加入色拉油，热锅凉油的话不容易粘锅并且煎制食物的口感会比较好。

晃动油锅，油热后把锅贴摆放至锅中，煎制一分到一分半钟左右。

把之前调好的加了少许面粉和微量醋的水沿着锅贴的四周浇上，大约漫过锅贴三分之一处即可，然后改为中火，盖上锅盖，等两分半钟。

到时间后开锅查看，此时周围的水分应该已经大部分挥发，锅贴上半部应该已经变成成熟的颜色，改为再煎制2分钟。

初次操作没有经验的话可以轻轻用锅铲从锅贴底部铲起观察是否已经形成有食欲的金黄焦色。

最后用锅铲从锅贴的底部铲起，反扣到盘中即可。

新手都可以迅速完成的完美锅贴

在开始擀皮，和馅的时候可以在一边开始煮米粥，这样就可以和锅贴一起食用。