我的冒菜情怀

前两天，终于又去吃了一次心心念念的冒菜，大呼满足。

我的冒菜情怀

作为一个地道的四川人，对于一切辣得过瘾的美食都没有丁点儿抵抗力，闺蜜送我的“吃货”二字，大约由此而来吧。

尤其是像冒菜、火锅、串串香……这类被闺蜜称之为“重口味”的饮食形态都是我的最爱。

虽然，其实上面提到的这些在我看来本质上并没有什么不同，唯一的不同，概因火锅需得三五人一起吃方觉得尽兴，串串香则多了吃饱喝足之后的那一句“老板，数签签”的满足。而冒菜则不然，这种大多存在于小街巷里面的，面积不大的小店，管你一个人，两个人，或者是一群人来，都能吃得有滋有味，且没有任何的锅底费。

记忆中，最开始的冒菜是分为几个档次的，3元、5元、8元一份，菜品自选或让老板看着办，区别仅仅在于分量而已，当然，全是素菜。

于是，那时候，经常能看到的场景就是，当中一口硕大的，放有各色佐料的红辣辣的油锅里，大小不一的篓网用夹子在边缘夹了满当当一圈。在辣香四溢的咕噜噜滚开着的汤汁里，老板时不时取下一个夹子，用筷子在篓网里快速而熟练的翻滚，再抖几抖，和一下，最后，连带着汤汤水水一并捞起来，放入配好的调料碗里。当然，如果想喝汤汁，还能叫老板多盛一些。

后来，随着家附近常去的几家冒菜店逐步关张，有好些年都没能一饱口福。再次吃冒菜的时候，已然不是从前的模样。

我的冒菜情怀

而今的冒菜，菜品被分为素菜区和荤菜区，均按斤数进行收费。菜品依然自选，荤素分装，选好直接让老板上称，再根据你的喜好程度选择微辣，中辣，麻辣或特辣。对于我这种冒菜常年只点素菜的人来说到还无妨，至于爱吃荤菜的各位，劝你还是悠着点儿夹菜，因为啊，一个不小心，七八十大洋就吃进去了。

不过还好，虽然形式变了一点，但传统冒菜的那份香味还是在的。只是，小碗变成了大钵，佐料一般多了豆豉和香菜(或有加芹菜的)。端上来热气腾腾，红油椒香直接看得人垂涎，再吃上几口，那滋味，用成都话说，就是：“简直不摆了”，让人回味悠长。

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啧啧啧，哎呀，不能再提了。再这么一说一想，又该咽口水了，就先这样吧。