1.关于元素周期表
元素周期表的回忆
俄国的化学家门捷列夫
物质的基本组成单位元素，可根据其化学性质形成一定有序的排列。
从元素周期表——元素——人体
元素构成了包括人体在内的所有物质。
元素的分类：
1）气态：如氧气、氢气，
2）液态
3）固态：如铁、锌和铬
构成人体的元素
元素含量最大的是 碳 、氢、氧、氮 ，约占96% ，——它们形成了碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素；
其余的4% ，
则由矿物元素构成：
1~骨的主要组成成分
1）钙
2）磷
3）镁
2~其余的元素主要起调节和平衡人体化学组成的作用。
3~常量元素 ：钙 、镁、磷、+钠和钾（控制体液平衡的元素）——日需求量比较大 ，约 300-3000毫克
4~微量元素，除此其他元素的需求量很小，仅30微克-30毫克。
2. 矿物质元素的缺乏普遍存在
1）吸收来源：
生物体对矿物质元素的吸收从植物开始。
植物从土壤中吸收矿物质养分，我们再直接地从植物性食品或者间接地从动物性食品中摄取矿物质。
矿物质元素的吸收跟维生素的吸收途径类似，它们是现代饮食中最易缺乏的。
原因：
1：天然食品中的矿物质含量在下降
部分原因——过度耕种使土壤中矿物质含量逐渐减少
矛盾点在哪里？
只有施用富含矿物质的粪肥才能补充土壤的不足，但是我们从植物性食品中摄取的许多矿物质，对植物并没有促进生长的作用，因此，许多农民并不热衷于向土壤回补这些矿物质。
化肥——
又一个矛盾点？
通过化肥补充的矿物质如氮、氮磷酸盐和钾，可以促进植物生长，但磷酸盐可以和微量元素（锌）结合，形成难以被植物吸收的物质。
2: 必需矿物质在食品精制过程中流失
食物被加工成精米、精面、精白糖的过程中会损失90%的微量矿物元素。
3：人体对矿物质元素的需要量在增加
3. 常量元素
在人体内含量相对较大的矿物质元素 有钙、镁、磷、钾和钠 ，5种
1）钙——骨骼的构成元素
——使骨骼结构坚固
1：幼年 ：骨骼生长时钙不可或缺
2：老年，钙的吸收能力下降
所以钙对儿童和老年人 尤其重要。
——钙存在于神经、肌肉、和血液中
——使神经和肌肉降低兴奋性
——辅助维护人体酸碱平衡和朱凝血的作用
2）镁——钙的亲密战友
在维持骨密度和肌肉、神经冲动方面，镁和钙并肩工作。
这两种矿物元素在绿叶蔬菜、坚果和种子中均大量存在。
镁对经前期问题也有很好的作用
镁缺乏与心血管疾病有很大关系。
3）钠 ——与神经传导和水分平衡相关
人体摄入钠的主要形式是氯化钠，即食盐。
钠对神经传导和维持血液、体液中水的浓度有极重要的作用。
水肿？——过量的钠摄入可导致血压升高，也有一些人对食盐的敏感并不表现在血压上。
随着体内钠含量升高，为保持体液浓度，人体就会贮存水分，可能导致水肿或体液潴留
补充：一种叫做所罗盐的海盐 （solo salt ），高血压患者食用该种食盐后，血压有所下降。
4）钾——钠的搭档
钾和钠共同维持着水平衡和适度的神经、肌肉冲动。
4. 微量元素
1）铁 ——氧的携带者
铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白主要负责向细胞输送氧气，并转运二氧化碳。
铁是锌的拮抗物质，因此提高铁摄入量就必须增加锌的摄入量。
2）锌——最被注重的元素
锌对男性和女性的生育能力都很重要
3）锰——被遗忘的矿物元素
与酶有关其中的最重要的是SOD ，抗氧化剂，可以消除体内自由基。
4）铜——双刃剑
妊娠期妇女体内铜含量升高，这可能与分娩和产后抑郁症有关。
5）铬——耐量因子
铬是葡萄糖耐量因子的重要组成部分。
葡萄糖耐量因子在肝脏合成中主要作用是协助葡萄糖从血液运送至细胞。
6）硒 ——抗癌矿物元素
5. 未知矿物元素
1）硼 ——可以帮助人体利用钙，有益于关节炎患者
2）钼——可以帮助清除体内的自由基，降低石油化工制品和亚硫酸盐对人体的负面作用，因此对饱受环境污染之苦的城市居民有益
3）钒——某些动物的必需矿物元素，它可能有益于治疗躁狂抑郁症
4）锗——可能有抗氧化的作用
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