记不清吃过多少次了，每逢各种形式的宴席或者年夜饭，总有一道色泽金黄的糖醋鲤鱼吱啦作响着上了桌。无论是从生动的外形，昂首翘尾的真像鲤鱼跃龙门。提起筷子慢慢品尝外焦里嫩，酸甜微咸，鲜嫩可口。举手投足间都是一片赞声，洋溢着一派吉庆祥和的气氛。
【1】准备食材
鲤鱼，淀粉、盐、醋、料酒，白砂糖，葱，姜，花生油，香菜各适量。
【2】制作流程
先将黄河鲤鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，然后用清水浸泡洗净。然后用刀子在鱼的两面各划几个花刀。将葱切成花，将姜切碎，香菜切成末。
【3】步骤二
锅中加入足量的花生油，当油热后将鲤鱼放入锅中煎炸，炸至鱼身两面呈金黄色时捞出沥干油。然后将鱼身淋入酱汁。锅中加入适量的清汤，大火烧开煮沸后将炸好的鱼放入锅中炖煮，然后加入白糖、料酒，食盐、姜汁、葱花，用勺子不停的熘边推动，将酱汁不停的撩在鱼身上。当鱼的两面入味后放入淀粉，大火收汁，然后将炸鱼时的热油取适量浇在鱼身上，将汁烘成活汁，然后即可装盘，撒上少许香菜末，葱花即可食用。
【4】烹饪技巧
1.做这道菜的时候最好选用鲜活的黄河鲤鱼，这样做出来的味道更加美味。
2.鱼的内脏一定要清洗干净，去除鱼鳞鱼鳃，去除内脏的时候不要打破鱼胆，不然的话胆汁沾在鱼肉上会使鱼肉变苦。清洗内脏的时候一定要多洗几遍洗净干净。
3.煎炸鱼的时候要不断用勺子往鱼身上浇热油，并在煎炸过程中多次顿火，这样有助于让鱼肉炸透。同时煎炸鱼的时候，火候一定要控制好，焖鱼的时候先用大火开锅然后再改用中火或小火慢炖，让鱼味慎入鱼身内部，入味均匀。
【5】营养价值
这道菜主要食材选用的是鲤鱼，而鲤鱼中含有丰富的优质蛋白质能被人体大量吸收，并能够提供人体所需的氨基酸和矿物质，维生素a和维生素d。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低血液中的胆固醇含量可以有效的防止动脉硬化，冠心病等症状发生。鱼肉本身有很高的营养价值，多吃鱼肉可以健康长寿。鱼肉本身具有滋补健胃、消肿解毒的功效，同时鱼油也有清神补脑的功效。
网友评论