糖醋口的菜是我的最爱，这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼，这家伙现在才动手，家里没鲤鱼，直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸，黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈，鲤鱼更配这道菜，也显得更吉祥。

以前在家的时候，年年三十晚上的年夜饭，必要准备这道菜，即使在饭桌上的将所有妖艳贱货都摆在一起，红彤彤、热热闹闹的糖醋鱼也能杀出来。如果要在年夜饭上祭出这家伙，绝对能显示出一个年夜饭主厨的水平。

红红艳艳的一看就喜庆、好看。好像凡是涉及到炸的菜，大家都会觉得难，有时候一旦你熟练掌握了某些技能后，你就会忽视一些最基本的问题，有种谁都会的错觉，但新手可能最基本的都不清楚。所以，我步骤也尽量详细点。

菜谱开始——

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鱼 1条

面粉 适量

玉米淀粉 适量

鸡蛋 1个

葱 1颗

姜 5片

蒜 2瓣

料酒 适量

盐 1克

味精 0.5克

白糖 35克

白醋 35克

黄瓜 装饰摆适量

香菜 装饰摆盘1颗

黄彩椒 装饰摆盘小半个

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▼  1.  准备鱼一条，我家没鲤鱼了，卖鱼的市场在2公里开外，所以，呃。
去内脏洗净。

▼    2.  侧面用横刀片开。 要拎起来是这个状态才可以，这是为了更入味，当然也是为了上浆挂糊方便。

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▼  3. 放葱段、姜片、料酒，盐，味精，腌一下，10分钟吧。

▼  4. 开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1 。图中我刚开始抓面粉，实际量要比这个多很多。

▼  5. 加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。 好像说这是湿炸法，干炸就是裹干面糊。凡事都要少量多次，总不会错，水不能加过猛，分次加，加多了，就又得用面糊调回来啦。

▼  6.  先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。 不能先加面糊哦，先撒干的。

▼  7.  抖掉多余的淀粉。 放洗碗池上面抖。

▼  8.  这时候加湿面糊，先用手抓淋在鱼上，尽量均匀。然后再湿面糊里滚几下。

▼  9. 锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】

▼ 10. 定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。

▼ 11.  炸熟，至金黄色即可 ，然后翻过另一面，继续边浇油边炸。（家里没油了）

▼ 12. 锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香

▼ 13.  下入番茄酱，炒透，番茄散发出香味即可。

▼ 14. 加入白糖，白醋，1:1比例

▼ 15. 加点水，调好味道，用水淀粉勾芡，即可。

▼ 16.  待到锅里的番茄汁变浓稠，将调好的汁浇在鱼身上即可。

上菜啦！