冬日青菜

正愁着这周在“简书”上的日志该写什么内容，恰巧在这两日看的书《风物人间》中，读到一篇文章“菘入日常”，“菘”字美到心跳，但它就是大白菜，北方一整个儿冬天都要上餐桌的菜。

这让我想起了家乡餐桌上最常见的菜，青菜。它一年四季都有，以不同的形态出现在餐桌上，但只有在冬天才会成为主角。

我不常买青菜，多数是我爸妈给的。我爸妈家拆迁之后，成了失地农民，没地种菜。爸妈给我的青菜，是村里人或是我的姨妈、姑姑们给的。

冬天里，种得最多的就是青菜。这家给爸妈的是青菜，那家给的也是青菜。爸妈也想回绝，可拒不了人家的好意。有时候，爸妈家厨房外面的地上堆的全是青菜，只能让我和妹妹带回家。

于是青菜自然而然的成了冬日里的餐桌上的常客。冬日青菜，最适合炒着吃。这炒青菜是很考验炒菜水平的， 火候不够，不容易断生，吃到嘴里，有股子菜青味；炒过头了，菜容易黄叶，不仅菜的品相不好，吃上去烂兮兮的没有嚼头；炒得好，一盘子青菜，色泽鲜亮，入口清爽。记得有朋友教我炒青菜保持绿色的诀窍，在青菜下油锅之后，沿着锅边浇一圈水即可。我试过，的确如此。

不过，每个人口味不一样，需求不一样。我爸妈牙口不好，爱吃软的，我爸炒的青菜就是油且软，而我爱吃脆生生的，即便有菜青味，只当是菜的原味，照样吃的津津有味。烧得好吃与否，与青菜本身也有关系。打霜后的青菜有股自然的甜味，是最好吃的青菜。只可惜气候变暖，霜在家乡的冬天都难得一见，霜打的青菜可遇而不可求。

我家的青菜是豆爸炒的，有一点偏软，并非我最爱的爽口青菜。不过他用青菜做的拌饭倒是味道不错，白的米，绿的菜，不油腻，饭香和菜味结合得刚刚好。不用其他辅菜，就这么简单的青菜拌饭，能多吃一大碗。

爸妈家拿回来的青菜，并非同一家种的，品类还是有些区别的，有的个大叶厚圆润，有的瘦削叶细梗长，有的个小叶子绿得深，我妈曾跟我说过品种，我没记住，分辨不清。小的青菜或长梗青菜，我清洗的时候，会将菜芯特意摘下另放。这个菜芯炒着吃总感觉浪费了，它适合水煮。吃暖锅的时候，最后放进汤里烫煮一下，吸收了汤里的味道的菜芯，鲜嫩好吃。也可以下面条、煮粉丝或者方便面的时候，放入几个细小的，绿油油的菜芯，面或粉丝一下子也鲜活了起来，令人胃口大开。

我爸妈将青菜分予我和妹妹之后，若还有不少青菜，他就会去买些肉，将青菜洗净焯水挤干剁碎，拌上肉末，做青菜肉馅，包馄饨，然后把我们都叫过去一起吃馄饨。馄饨多了，可以放冰箱里冷冻，想吃的时候，随时可以拿出来煮馄饨吃。

天气渐渐暖和，冬天已经接近尾声，青菜将褪去主角光环，不过它会以另外的形象出现在餐桌上，菜苔。这几日，菜场已经有菜苔的身影了。