味美咸蛋黄 情深又解忧

                                                                                          明月入我怀，好像咸蛋黄。

                                                                                          一口满口香，真的好好吃！

啊~好大的月亮啊~

袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

而咸蛋黄的做法多种多样，主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，外部裹挟的盐分使蛋内的水分脱出，即抑制了细菌的生命活动，降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，减缓了蛋的腐败变质速度，又改变了蛋原来的性状和风味，制成了鲜蛋，带来了美味的咸蛋黄。

在市面上见得最多的咸蛋黄制品就是又甜又酥蛋黄酥、鲜香可口咸蛋黄酱、回味悠长秃黄油、口齿留香的咸蛋黄麦芽糖小饼干、咂嘴舔唇的咸蛋黄鱼皮等等，林林总总，不一而足。

而我最喜欢的就是在热乎乎的白饭上放上油汪汪的咸蛋黄，细细品味。橙黄的油脂为莹白的米饭拢上一片黄色纱幔又渗入洁白的米粒之间，激发出曼妙的香味，胖胖乎乎的咸蛋黄以泰山压顶之势稳坐米饭之中。吃一口咸蛋黄，感受蛋黄的鲜香气息和先粉糯后Q弹的美妙口感在舌头齿尖萦绕不去，再吃一口米饭，细细品味，皎白的米饭裹挟着咸蛋黄油气势恢宏席卷而来，生活的烦恼与工作的艰辛被抛却在脑后，只想静静享受这极致的美味。