《茶疏》作为我国茶史上一部杰出的综合性茶著，对茶的生长环境、制茶工序、烹茶用具、烹茶技巧、汲泉择水、饮茶佳客、饮茶场所、用茶礼俗、适宜饮茶的天时、人的心境等进行了详尽的论述，具有珍贵的史料和文化价值，被誉为可与《茶经》相媲美的佳作。让我们走进这部对现代茶业产生重大影响的杰出茶书，了解其对择水烹茶的观点。
关于择水，许次纾认为：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。可见水对茶香的激发至关重要，没有好水就不能成就茶事。许次纾提到古人评定的第一泉中泠泉已湮灭不复存在，认为名泉首选惠泉，“甘鲜膏腴，致足贵也”。许次纾又提到“黄河之水，来自天上，浊者土色也。澄之既净，香味自发”，“江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘洌”，“余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。相提而论，恐非臆说”。黄河之水天上来，是好水；江河之水也为宜茶的好水，而且佳茗生名山，名山藏妙泉，山水同辉才为灵山秀水。
在贮水、舀水、煮水器三章节中，许次纾认为取甘泉最好随取随用。即便贮水，也要选择大瓮，但忌新器，用久的为好，而且应该为贮水专用，贮水忌用木桶。贮水大瓮应密封好，用时打开。舀水“必用瓷瓯，轻轻出瓮，缓倾铫中。勿令淋漓瓮内，致败水味，切须记之”。对于煮水器，金制、锡制为好，因为“金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良”。这为许次纾个人之谈，金锡制品昂贵不能作为大众化用具，而且陶制用器亦佳。许次纾强调“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废”。茶、水、器、火和谐相济为成就好茶事的关键，这颇具中庸哲理，天地和谐万物自生，人人和谐社会安泰，天地人的和谐才有共融祥和，这也是人们从茶事中品出的人道源于天道之理。
对于烹茶技艺，许次纾在火候、烹点、称量、汤候、瓯注、荡涤几章节中加以了明确阐述，关于烹茶的火候，许次纾认为：“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气人汤，汤必无用”。所以应先把木炭烧红，待烟气散去再烧水，而且少水时要快速扇火，不能停手，否则弃水再重新烹煮新水。对烹茶的准备，“未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。盖或仰人，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气食气，皆能败茶”。即备具要洁净干燥，不使异味串人茶中。
烹点时“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸项，以定其浮薄。然后泻以供客，则乳嫩清滑，馥郁鼻端”。这里提到洗茶，洗茶为洁净茶，也以示敬人，这为当今茶艺仍传承的技法。许次纾谈到洗茶时的水温为未沸之时，洗茶时间为呼吸三次为好，即快速涤茶，反之，水温过高洗茶过久会使茶香和营养成分流失。
正式烹茶时水温、时间皆有技巧。对茶的用量，许次纾在秤量一则认为：“容水半升者，量茶五分，其余以是增减”，而且茶注宜小不宜大，这样有助拢香，这也是流传至今功夫茶的紫砂壶或瓷壶多为掌握之大小。对于煮水的温度，许次纾在汤候一则讲道“水一人铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，足为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用”。即急火煮至蟹眼之后，水有微涛为佳。当今冲泡细嫩绿茶也遵循水温在80度左右为宜。如此烹茶技巧才有馥郁鼻端，沁人心脾的好茶汤。
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