看谱说菜—黄焖野鸭

大约七十年代末到八十年代初，我小的时候北京现在这个时候经常有大雁群由北往南飞。有排城“一”字的，有排城“V”字的，场面十分壮观。那时候街坊一位叔叔，拿着粘网就上西山了。过一晚上，第二天回来拎着一麻袋各种鸟。这个菜谱中所讲野鸭，我没有印象，但按季节捕捉飞禽野味，北京一直有这个传统。最后一次看到捕鸟，也是在八十年代末，一位叔叔秋天去了西山，回来后说已经没有鸟了，但粘网捕了一直小鹰。我当时看到了，一只花羽毛的小鹰，鹰勾嘴，小眼睛炯炯有神放着光，我弟弟忍不住摸了摸它背后的羽毛，被小鹰当场挆了一下。幸亏躲得快，但手还是被划伤了。

这都和野鸭无关。看文章联想了一下而已。

我一直以为北京人不擅长吃鸭子。吃这个东西怎么也要过了长江才好。我小时候家里买过鸭子，一烧一蒸，全是油，而且有一股我不喜欢的鸭骚，所以索性就不吃了。我觉得不是鸭子的问题，而是我们吃得太少了。

从这个菜谱看过去北京人还是讲究吃鸭子的。烹饪方式并不复杂。就是直接蒸透然后取蒸出来的鸭汁回锅勾芡重新淋回去。现在再要做这个菜，我就会把鸭子入味后直接干蒸，蒸出来冷却后的鸭汁浓度最高，再勾芡淋回去味道会更足。