水煮蛤蟆

蛤蟆，宜春方言，即青蛙，属于两栖类动物，以昆虫和其他无脊椎动物为主食，是消灭农田害虫的能手，有效地保护水稻的健康成长。但是，随着化肥、农药、催生剂等现代化的耕作手段大量输入并使用，在我们当地，青蛙渐渐地从有效的被保护对象范围内退出，“水煮蛤蟆”这一佳肴，凭着其嫩的肉质、鲜的口感走向餐桌，更由于其某些特质，好事者独创了“仙女脱衣”这一诨名，成了男人在餐桌上调笑女客的谈资，故成了一道风靡全城的美食。

水煮蛤蟆

以前，吃青蛙主要是以家庭捕捉食用为主，菜市场很难买到，就是有也是偷偷摸摸的交易，被工商局的市场巡视员抓到了，不光是要全部收缴青蛙放生，卖的一方还要罚款，买的一方也要接受教育，所以，一般饭馆的餐桌上很难有这道菜。

在乡下，到了“双抢”时节【赣西一带水稻耕种方式是一年两季，即夏季的早稻与仲秋的晚稻，在收割早稻后，马上放犁开田，栽种晚稻，故曰“双抢”】，如果今天的天气闷热异常，一场大雨或大暴雨过后，意味着今晚的青蛙特别活跃，特别的多，入夜后，村里的男人们就会邀上三个或五个玩的好的伙伴，不顾白天收割与栽种的疲惫，带上松油火把，背上竹背篓，沿着窄窄的田埂，打蛤蟆去，女人则在家里守着昏黄的灯光，带孩子、做针线活，等待着满身泥水的丈夫满载而归。

水煮蛤蟆

上世纪八十年代中晚期至九十年代初，随着“舶来”的化肥、农药的大量使用，农田里的活计渐渐的少了，更是由于劳动力等各种资源市场的全面放开，人口的流动甚至变得疯狂起来，“赚钱”“打工”成了当时时代的流行热词。

男人们纷纷选择外出到城里打工赚钱。

城里流动人口的陡然增加，导致饮食业蓬勃而起，在一些当时致富政策的鼓励下，菜市场的管理也放松了，有的贩子敏锐看到了价廉物美的“青蛙”里面暗藏的商机，先是小打小闹进而大量的从乡下收购贩到城里的大小餐馆，直接推动了“水煮蛤蟆”这道美食佳肴的诞生。

水煮蛤蟆

蛤蟆作为食材的制作过程，场面血腥，我是动物保护主义者，不作描述。不过，就“水煮蛤蟆”这道菜的烹饪方法简而叙之，即:油到八成热，倒入清洗好的青蛙与大蒜一起爆炒，而后倒入清水，同时放入桂皮、花椒、陈皮、茴香、紫丝（也有放荷叶的）、葱结、干辣椒等，猛火煮沸后，文火慢炖约三十分钟，再倒入辣椒油、黑胡椒、啤酒少许，煮沸后，再放盐、鸡精、蚝油等调味品，在男人们大呼小叫的吆喝声中，店家用大碗盆或小脸盆盛着上桌，澄黄澄黄的冒着白泡沫的啤酒、红红的辣椒油、还有雪白的蛤蟆肉相映成趣，食客们在满足视角享受的同时，大快朵颐地满足自己的味觉享受。