我在东北长大，所以初六由年饭转为家常饭菜，很自然地就选择了大锅炖菜。但对于在天津长大的妻子来说，大锅炖菜可没有那么家常，因为那些菜她只在东北餐馆里吃过，家里是不大做的。想来，所谓家常便饭，不仅是食材寻常，还有家里常吃常做之意吧。
如何给妻子一顿家常饭菜呢？我检索自己经验里的家常，检索记忆里妻子家的常吃常做。检索来检索去，我的经验和记忆交汇于一种餐食，这便是炸酱面。炸酱面不仅是老北京的专属，也是天津卫的家常。盛夏天儿还有各种所谓“有讲儿”的日子，天津人吃炸酱面尤其多。
同为炸酱面，朴素版和豪华版从价钱到吃法都大为相同，弹性主要在菜码。自己做的是家常炸酱面，“家常”二字决定了菜码不能太豪华，但也不能过于简单。数量稍多，让口感更丰富，营养更均衡，种类普通，容易买到，也容易加工。
黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水、豆芽焯水、青豆焯水、大白菜切丝焯水、尖椒切丝油焖，再搭配上用猪肉块炒制的炸酱和新鲜切面，构成了初七的家常炸酱面。一家三口围桌而坐，人手一个小盆儿，面、菜码、炸酱根据个人喜好和在一起，然后便不再说话，呼噜呼噜，狼吞虎咽。直到抹抹嘴，几个响亮的饱嗝之后，才宣告一顿家常便饭的结束。这就是家常吧，烂熟于心，驾轻就熟，心照不宣，风卷残云……
做饭和写文章确实很像：想吃出熟悉的家常味道，就要善于折中，不追求食材、作法的极致，但也不放过任何稀松平常中出现亮点的可能，真正的家常并不那么寻常。写文章也要讲究一种折中，不可不用力，但也不能处处用力，不留余地。在从容自然中孕育出闪光，才是好的文章。
《菜码》
炸酱面
姓炸酱
名面
关键的却是菜码
菜码多清淡
为了中和炸酱的油
菜码多切丝
为了搭配细长的面
单调时，一种即可
丰富时，满满一桌
其中的弹性，也是
为了中和，为了搭配
中和生活的辛苦
搭配日子的富足。
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