牛肉总是家里的常备肉类，做法也是经常变换着来，但最下酒的做法是凉拌！
1、备料: 牛腱子肉 400克 ，姜 1块，料酒3勺 ，大葱 1根 ，桂皮1块，八角2个，香叶 1块，香砂仁少许2个，香菜 5根 ，大蒜 3瓣 ，小米椒 6-8个，生抽 2勺，白砂糖 1勺， 香醋3勺，蒸鱼豉油3勺；
2、所有材料洗净待用，牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀；
3、取一口大砂锅，倒料酒，把桂皮八角香叶姜片香砂仁也放进去，大火煮开，血沫出来后撇干净；
4、再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻8小时；
5、吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断，要不嚼不动；
6、拿一个大碗装起来，辣椒干和大蒜切碎，锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟；
7、拿个小碗，把白糖，香醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，半碗凉白开兑成凉拌汁，炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里，把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉，
8、香菜切碎，牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好装盘上桌，下饭下酒棒棒哒！
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