《马可的世界》第二集里有这样的描写："这个季节可以看到火烈鸟树，讨喜的粉红色，让你从疲倦的驾驶中，短暂抽离出来。"
火烈鸟香椿树
这里要区分本文所讲的火烈鸟树并非 “粉叶复叶槭-火烈鸟日本柳”
它其实是中国香椿树移植到新西兰后的变种可能是由于紫外线的缘故。
新西兰当地人称之为：Flamingo，主要是因为它的叶子跟火烈鸟的羽毛有着差不多的颜色（其实火烈鸟本身的橙红色，也就是它皮肤的衍生物“羽毛”的颜色并不是它本身自带的，也是因为吃了藻类和浮游生物等一些含有胡萝卜素物质的食物才让它从灰色变成了粉红色或橙红色）。新西兰的春天大概在每年9月左右，春季火烈鸟香椿树在刚开始发芽成长时才是粉红色的，大概一两个月左右渐渐会变成淡黄绿色。
这种讨喜的的粉红色使他极具观赏性。有时候我还会联想到苏童老师笔下的香椿树街。
当然对于我这个吃货来说，看到香椿基本上就是考虑怎么吃才能更过瘾的事情了。
“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。康有为
“菜能芬人齿颊者，香椿头是也” 李渔
我找了一圈古人对香椿的描叙，除了《山海经》《成侯山》篇：“又东五百里，曰成侯之山，其山多櫄木”中忘了写可食两字以外，剩下的清一色都是赞叹美味可口或传授如何烹调的。
反正一样东西要是能吃，基本上其它的用途都会被忽略不计。
火烈鸟香椿我吃过几次感觉还是不如中国的香椿有味，所以还是说说国内的香椿怎么吃吧，想吃嫩椿芽要在谷雨之前的二十几天，“雨前香椿”的金贵程度堪比“雨前龙井”。香椿芽的长成只需要两三天，在饕客的心中，枝桠上的头茬儿最好当天就采了来吃，多一天都觉的老了。这可能也是一种病。得治呀！（手动笑脸）
听说大棚里的香椿三个月就上市了，因为是高温催熟的，大家都说不如野生的嫩我个人觉得差不多，香气是真的不如野生的。从颜色上可分为绿香椿和紫香椿两大类，绿香椿细巧味淡，而紫香椿肥厚丰腴，香味浓郁，且纤维少、含油量高，市面上卖的黑油椿、红油椿都是这一类。
听说有经验的老人会赶在椿芽萌动前，给每个枝头罩上一只蛋壳，取生鸡蛋开个小口，用针管吸出蛋清蛋黄，再将蛋壳套在椿芽上因为壳内的温度要高于外界温度，芽会长得更快些。这不就是和大棚里的催熟一个意思嘛？所以我说嫩度上口感基本相仿，只是蛋壳内壁残余的蛋清，还能滋养香椿嫩叶，使其更加好吃了而已。
香椿自身阳气很足，吃了可以去湿气。我觉得食材吃的就是个本味，我的做法就是烧一锅开水加盐，转小火到出现蟹眼泡时，将清洗干净的椿芽在水中焯一下，这个汆时间不能超过三秒钟。捞出，直接放入冰水中。再控去水分。加盐，鸡粉，一点点糖起中和味道千万不能多，要是能吃出甜味那就是失败了，香油几滴拌匀即可食用。嫩脆可口，唇齿留香。
你也可以做一些创意菜。例如下图，就是利用模具将豆腐和香椿碎填在一起，造出极具观赏的菜品，我个人觉得有些华而不实，当然也是见仁见智。还有搭配鱼子酱食用的，我也不是很喜欢。总之，选择适合你的最重要。祝您今天好胃口。
网友评论