#Meuhst#
我虽说法语比英语还要一泡污，但无碍我对它缠绵悱恻、含糊不清、抑扬顿挫的特征之敏锐。当法国帅哥、与亚裔帅哥用法语交流时，当背景放着不知名的法国香颂时，当空气中飘荡着犹如四四拍节奏的闲散时，不禁勾起了我曾经那段为法语、和法国香颂疯狂的记忆。
彼时，我的法国老板，曾带我吃遍魔都的法国美食，斯以为Meuhst的火焰薄饼、与苹果派，在申城绝属翘楚。
正如网友所说，这火焰馅饼白塌塌的卖相实属一般，却不料味道出奇地好。一是薄底居然不焦、格嘣脆得恰到好处，这是火候把控的精准。
二是馅饼薄但料足，每嚼一口都有洋葱鲜甜的汁水溢出，交融在芝士脆皮️中，不仅令口感丰富，更使得口味繁复，偶有干辛的孜然粉香配合演绎“鲜香多汁的干脆馅饼”，不多一分干，不少一分湿，这是配方的精准。
再说我最爱的甜品“苹果派”，酥底起得绝对优秀：有着犹如黄油曲奇般的松脆，也有烤苹果的甜香，但苹果汁却丝毫不影响酥底的干香。
我想秘诀就在油封，酥底的面团在进烤箱前定是用油牢牢地封了一层，以致苹果所溢出的汁水根本无法进入饼层。所以，也无需恶狠狠地加肉桂粉，以掩饰饼底湿散的尴尬。呵呵，果然很法国。
都说法国自由，而我眼里的法国人做事，是自下而上死磕的。曾辗转多国的我前老板，20-30岁都在胡搞一张配方，50岁问鼎世界调香师Top300的地位。
他的那张配方，我深知100多种原料，每一分的配比，都是以0.05%的比例一次次增减、实验、落笔的。所以，我透过这张火焰薄饼、这份苹果派，依然能看到厚厚一叠的烹饪笔记。
百分之一的成功背后，何止是成千上万的失败？
以上。
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