荷三鲜
荷三鲜
因看到一张漂亮的红菱图，馋“荷三鲜”了！第一次吃这道菜是在杭州的“楼外楼”。当时被菜名吸引而点了这道菜。上菜前猜到了莲子和莲藕为主要食材，但始终没猜到其三为何物？上了菜才知道是嫩菱角。原来是思路错了。这荷三鲜指的是荷塘里的三样“宝贝”———新鲜的莲子、莲藕、菱角。以后也在别处吃到过这道菜，但说真的，并没吃到特别满意的味道。究其原因，主要是食材。
荷三鲜
荷三鲜
这三样东西均采于水，一旦离水，原味便随着时间流逝而快速改变，尤其是嫩莲子和菱角，因此最好现采现吃。做这道菜的三样食材都需嫩，这样入口才会脆，味道才会鲜。这三种食材处理起来也需要耐心、颇费时间：莲子需去绿色外皮，再剥去一层白色的皮，最后去掉中间的莲心;菱角也要去掉外皮，再去掉里面白色的膜状物;相对比较方便的是处理藕，前两者均需手工操作，而藕皮只需用刀具削皮，切片或切丁即可。经处理，三者均成白色，若不及时下锅还会迅速氧化变色。其中莲子和菱角的颜值下降好多哦！这菜所需主要食材之外的辅材就随意了，烧法也并不难。
如若食材具备我将一试，到时上图分享哦！[偷笑]
荷三鲜
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本文标题：荷三鲜
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