雨水|初春最鲜是荠菜

不时，不食。时，何食？雨水节气，春雨如酥，水雾氤氲里，野菜次第萌生。“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜味最鲜，不腥苦亦无无怪味。与其他食材相和，淡者出味，浓者提鲜。

雨水|初春最鲜是荠菜

从《齐民要术》

　　中记载的可以替代莼菜的荠菜“芼羹”，到陆游“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”的感叹，再到郑板桥在画中“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”的回味，千百 年来，荠菜以它的独特风味征服了人类的味蕾，无论贫富老幼，都眷恋着那一抹甜香鲜。荠菜可炒、可烩，多则可以剁肉拌来做馅，少则炒个鸡子或汆碗鲜汤。都是 不可多得的美食。

　　荠菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食。

雨水|初春最鲜是荠菜

一菜：荠菜香干

　　荠菜洗净焯水挤干切碎，香干切丁，盐、香油、醋、酱油调汁淋浇，勿加蒜、姜、料酒。

　　一汤：荠菜豆腐汤

　　嫩豆腐、香菇，熟胡萝卜、过水鲜笋切丁，荠菜洗净，去杂，切碎，炒锅下油，七成热，加鸡汤及原料，烧开后用水淀粉勾芡，出锅前淋香油，装入汤碗。