麸质过敏症相关症状与疾病

大家有没有发现，现在的面包和以前比起来，吃起来更蓬松却依然保有咬劲？我们常吃的面包，多半是由美国进口的小麦制造而成。虽然不能以偏概全，但美国产的小麦，几乎不是我们以前常吃的小麦。

为了加强抵抗龙卷风等天灾或是提高收获量，加强蓬松口感，美国小麦的品种经过不断改良，结果逐渐变成会让血糖值快速上升的危险小麦。

小麦会造成血糖值急速上升，是因为里面含有容易被吸收消化的支链淀粉。含有支链淀粉的小麦，是所有碳水化合物中最容易让血糖值快速升高的食物。就算是一直以来给人健康养生印象的全麦面包，原料也含有小麦，同时会导致血糖急速上升。

加拿大多伦多大学在1981年发表了有关食物GI值（升糖指数，指吃进含糖食物后血糖上升的指数，当血糖上升速度越快，指数越高）的数据资料，发现精白土司的GI值是69，但全麦面包却高达72。我们使用的面粉分为低筋，中筋，高筋，就是根据麸质含量来区分，高筋面粉的麸质含量最高，超过11.5%。想要制作出面包等拥有蓬松口感食物时，就一定要使用麸质含量最多的高筋面粉。～

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