稻米不仅含有人体所需的五大营养素，同时含有部分非营养素类的功能活性物质，比如肌醇、谷维素、黄酮类化合物、谷胱甘肽、植酸、阿魏酸、六磷酸肌醇、生物碱、辅酶Q10等。尤其是保留了胚芽部分的胚芽米，含有大量的功能活性物质，这些活性物质作为特定的功能因子，既有强身健体的功能，还起到较好的预防和治疗某些慢性病的作用。

胚芽米与GABA

G1950年．Florey和Robert研究小组在哺乳类动物脑萃取液中首次发现GABA。如今，医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质．是脑组织中最重要的神经递质。其作用是降低神经元活性，防止神经细胞过热(overfiring)。GABA能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，然后与另外一些物质协同作用。阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。因此，GABA可从根本上镇静神经，从而达到抗焦虑的效果。含有GABA的物质很少，其中最常见的，就是胚芽米的胚芽当中，目前国际上最主要的GAMA制备就是通过大米胚芽制备而成的。

在动物和人体试验中已经证明GABA具有降低血压的作用。科学家利用富含GABA的胚芽米喂食自发性高血压的大鼠，发现GABA具有抑制血压上升的作用。目前富含GABA食物的降压机制虽然仍未充分阐明，但认为可能与GABA扩张血管、抑制外周交感神经活性或者降低总的外周血管阻力相关。另外，富含GABA的胚芽米还有利于降低餐后血糖耐受曲线面积和降低链唑霉素(streptozocin, STZ)的作用。。给予诱导的糖尿病大鼠摄食7周富含GABA的胚芽米，可减少STZ诱导模型大鼠的糖尿病症状。

人体试验表明用部分富含GABA的胚芽米代替一部分精白米，可降低正常人餐后血糖，但不增加餐后胰岛素的水平，其机制除与富含GABA的胚芽米高含量的膳食纤维和维生素与矿物质相关外，还可能与富含GABA的胚芽米降低了交感神经的紧张性，从而增加胰岛的血液供应相关。除GABA外，胚芽中的GSH(谷胱甘肽)和生物黄酮具有抗氧化、有效清除体内自由基,延缓衰老的作用;谷维素具有降低总胆固醇、甘油三酯含量,促进血液循环,调节内分泌,降低皮肤色素的沉积,改善肠胃道功能的作用。

胚芽米的特殊用法

早在二战时期，日军就把胚芽米当做海军军粮供应。航海人员长期在海上漂泊，特殊的环境条件和生活方式容易诱发身体和心理问题。一年中大部分时间在海上航行，船上的空间和储存条件限制，主食以精加工的食物为主，新鲜水果和蔬菜的摄入不足。同时船上紧张的工作导致身体长时间处于疲劳和应激状态，维生素和矿物质的消耗量增加，久而久之，容易导致船员维生素和矿物质的缺乏，氧化应激水平增加。通过改善主食结构，用胚芽米代替普通大米，提高维生素和矿物质的摄入量，可以有效预防维生素和矿物质的缺乏。通过胚芽米还能够提高黄酮和GHS等抗氧化物质的摄入量，提高其抗氧化应激的能力，预防氧化应激损伤的发生，以提高高压人群的健康状态。

现代人精神压力极大，容易引发心理健康问题。长期紧张工作、不良的工作条件、失眠、抑郁等精神心理疾病近年来成为城市高发疾病。而针对这种情况，长期摄入一定量的GABA的可以有效预防改善心理疾病的发病率。由于GABA摄入量的增高，可降低人体交感神经的兴奋性，从而缓解精神紧张的程度，改善睡眠质量和缓解抑郁症状。胚芽米是富含GABA的主食之一，再加上胚芽米提高了维生素、矿物质和抗氧化物质的摄入水平，从身体和精神两个方面提高现代人的健康水平。

特殊人群更加需要胚芽米

当人处于特殊时期，例如青少年、孕妇和哺乳期时，由于基础代谢率和能量消耗量明显增加，对维生素、矿物质和抗氧化物的需求量也有不同程度的增加。但长期食用精白米虽然可以提供能量的摄入，但其维生素、矿物质和抗氧化物质的含量不够，胚芽米富含这些物质，可谓是精白米的最佳替代品。

青少年巨大的学习压力和紧张的生活节奏，容易导致维生素和矿物质的缺乏，是引起肥胖、失眠、注意力不集中和抑郁的重要因素。胚芽米富含维生素和矿物质以及抗氧化物质，对于提高青少年的健康水平和身心健康方面发挥积极的作用。大米本身就是我国家庭的主食，容易为大多数家庭接受，且大米摄入量较大（每日可摄入100克以上，甚至达到300-500g），摄入100g胚芽米大约可摄入14mg左右的GABA，可有效发挥GABA的生物作用，因此在食用胚芽米摄入冲总的营养素和矿物质的同时，还起到了摄入足量的GAMA，改善精神状态的作用。

除对青少年和孕妇及哺乳期妇女的作用外，胚芽米对老年人的作用也是近年来研究的热点。老年人是慢性疾病特别是高血压、糖尿病的高危人群，而胚芽米富含的微量元素及胚芽米营养成分的特殊性，为该类人群的慢性病防治提供了一种新的干预和支持手段。如食用胚芽米对糖尿病和高血压的防治作用，人体试验表明用部分富含GABA的胚芽米代替一部分精白米，可降低正常人餐后血糖，但不增加餐后胰岛素的水平，其机制除与富含GABA的胚芽米高含量的膳食纤维和维生素与矿物质相关外，还可能与富含GABA的胚芽米降低了交感神经的紧张性，从而增加胰岛的血液供应相关。长期食用胚芽米可有效预防糖尿病。