食之惑

                            食之惑

     

食之惑

        曾经看到过这样一则趣闻，报道一个吃客进餐馆吃羊肉泡馍，吃客一气便要了十个馍，厨师半信将疑地端来一个夸张的汤盆给他，吃客细细地掰碎十个馍，都在指头大小，从掰馍的手法上来看应该是西安地方的吃法，厨师麻溜地烩好之后又端了出来，并站在旁边见证他如何吃完这盆羊肉泡馍，且看这位吃客不紧不慢，吃得热汗淋沥，不一会儿这盆羊肉泡馍见了底，吃客把筷子扔进盆里并掀起上衣让众人瞧他那壮实的腹肌，并且自信地说：“瞧瞧，肚皮还没鼓起来。”言外之意是还没有吃个全饱，看着报道中那个特写的盆直让人唏嘘。

        西安的羊肉泡馍我也吃过，与宁夏的做法有所不同，都是西北的地方小吃，但是名气却要大过宁夏，鲜美的羊汤搭配原味的白馍，去掉了羊肉的油腻，达到一种口感极佳的效果，但是常人一般也就是一到两个馍而已，一顿吃十个馍可谓闻所未闻，要不是眼见为实说出去恐怕也无人能信，采访的最后这位吃客还不忘告诉记者，他平常在家里吃饺子，大号的饺子他一顿要吃一佰伍拾多个，大家听听，这是不是传说中那个货真价实、不折不扣的吃货。

       

食之惑

        吃货我也见过，但是像这位吃客一样能把这样的一餐吃得盆干汤净，看得让人目瞪口呆胃囊痉挛。一位朋友身高马大脸宽腰粗，食量也是惊人，但是与报道中的这位壮汉却不可同日而语，在每次聚餐结尾处，我们都不约而同地等待，等待这位朋友细心地把每个餐具里的食物统统入胃、盘盘干净，如风卷残云，他从不糟践粮食浪费美食，这个吃货在圈里被传为美谈。

       

食之惑

        在高中时期，学校的伙食不说大家也都明白，一般都是洋竽、萝卜、粉条和白菜之类，收费一般都是两角，要是饭菜不够时，食堂的大妈便伸出头来观察一下打饭的队伍，然后回头超里面喊一嗓子：“再端一盆开水来。”或是：“再端两盆开水来。”端来的开水倒入菜盆，顺势舀一勺子辣椒油并加少许盐，调和稀释后便向排队的队伍再喊一嗓子：“现在开始收一角钱了”。这种半饱的情况时而有之，周末我们便相约外出改善生活，那还是在固原南街的红星国营食堂，也没有什么特别之处，只是饭食相对实惠一些、油腻一点，这也正是同学们的所要，最实惠的当属素面，形如今天的臊子面，只是没有肉而已，记得一碗素面当时的价格是七角钱，一位舍友食量也是好大，每次吃素面一气直要三碗，前一碗先吃着，后两碗旁边凉着，“呼哧、呼哧”如饿狼扑食，碗里的面条不是被吃进去的，应该说是被吸进去的可能更准确些，你一碗吃完他三碗也吃完，吃得是惊天地泣鬼神。

        常年的寡淡无味激发起同学们的想像力和破坏性，也是后来听密友线报，几个其他宿舍的同学合谋偷走了城郊老乡家里的一头半大的猪，赶到别处大开杀戒剥皮去肉，再找一处稳妥之地安锅炖肉，最后吃得居然一点不剩，我听说这件事后感觉不可想象，这些胆大妄为的吃货也不怕吃出个毛病来，这是一个真实的关于吃货的传奇故事。

     

食之惑

        现代生活节奏快压力大，疲于奔命形同黄牛，味觉退化食欲不再，讲究身材减肥常态，吃饭也成了每天的负担，于是便衍生出来许多养生的电视节目，各路专家大谈饮食文化和养生之道，看到这些节目，我便又会想起早年的那位悟本老兄，写了一本《把吃出来的病吃回去》的书畅销南北，忽悠不留底线，身边的朋友和同事也跟着中招，绿豆确实吃了不少，新闻曝光后才知是一场瞎掰。

        家常的也就是美味的，原生的其实就是养生的，不用精雕细琢也能吃出个有滋有味，办公室坐久了活动量太少，卡路里自然过剩，食量和食欲都会下降，一般而论，重体力的劳动对食物的需求也大。一次有事去工地，赶巧正是吃饭时间，民工们沿着墙根一码儿蹲开，各自端着一个海碗，碗里的饭食堆着山高，吃得山响，食材都很普通，做的也谈不上精细，但是工人们吃饭的那个动静简直无法言表，感觉生活的滋味全都在那个碗里了。这也让我想起早年勤工俭学时的情景，劳动强度大，确实是辛苦，干活间歇需要补充能量，工人们都会拿出各带的干粮，聚在一起边吃边侃，或馒头或花卷或饼子，外带一个青辣椒或一个葱段来伴口，吃得那叫个香啊！

     

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        民以食为天，马斯洛的需求层次理论说“吃饭归于人的第一需求，既生理需求”，人只有在极度饥饿时才能真正感受到食物的真味和那种渴望，才能咀嚼出食物的香甜来。在读《平凡的世界》时，看到多处描写吃的场景，在经历过食物匮乏年代的人们，看到那些吃饭的细节时总会让人百感交集感同深受，主人公孙少平一次去别人家里吃饭，一顿居然吃了五个馒头和一碗烩菜，其实肚子告诉他自己还能接着吃几个，但是礼貌克制了食欲，小说在此处描写到“感觉吃得不像话了”。孙少安和孙少平在外地相遇后一起吃饭，兄弟俩一气要了八碗饸饹面，一人四碗，小店老板感觉“像遇到了梁山好汉一样”。在此我还要提醒各位，在那个年代都是清一色的粗口大碗，可不像今天的花边小碗。每每读到这些关于吃的描写和情节，我的情感里就会产生一种真切的回归，仿佛又看见那些贫苦和奋争的人们，他们扶着锄头立在广袤贫瘠的黄土高原上仰望日头、企盼丰收，那种生活的坚忍和生命的力量是何等的悲壮和感动。张贤亮在《绿化树》中也有多处描写饥饿的片段，在冬季干裂的土地上，一个在秋收之后而被遗漏的胡萝卜，“营业部主任”幸运捡拾之后夸张地嘎巴着嘴吃萝卜的情景和心理满足。主人公章永麟舍不得吃而精心藏起来的一个稗子面馍，稗子本不在五谷之列，只是在那个困难年代里的食物替代品而已，就是这样一块无比珍贵的稗子面馍最后却不幸被老鼠偷吃，小说在此处描写了主人公失去稗子面馍的恼怒和心理落寞。今天的我们也许无法理解在那个困难年代里吃饭是何等的至高无上，更是无法体会到一个胡萝卜的诱惑和稗子面馍的香甜。

     

食之惑

        小时候我家的邻居，印象中是相当的贫困，做饭时先从油壶里拿出一个油垫子，蘸着一点油在锅里擦几圈就算是做饭的用油了，饭食的清淡可想而知，而邻家大叔手捧一个超大饭盆吃饭的场景给我印象尤为之深刻。我的家境稍好，母亲只有在烙饼子时，一般也会从油壶里拿出一个油垫子，蘸着油在锅里擦几圈防止粘锅，而做饭就比较“奢侈”，每次还能在铁勺里倒少许油炝点葱花，那种清淡的真味已然成了一种遥远的记忆。

        物质的积累促进了社会的进步，社会的进步又提升了生活的品质，精雕细刻也是一种高附加值，粗粮和野菜进了高雅之堂，就像穿了马甲一样价格翻了好几倍，但是过度的讲究又往往伴生着浪费，不科学的饮食习惯又催生出许多的疾病，再看如今的做菜手法，油炸油煎，只嫌油少而影响买相，耗油之大也催生了地沟油等不良行业的兴起，不法商贩掺假制假，黑心作坊屡禁不止，违禁物品改头换面也上了餐桌，让人吃得小心翼翼顾虑重重。

        如何找回食物的真味和原生态，这是今天的人们苦苦找寻的困惑，如何吃好又要养生，这也是现代的人们无可奈何的一声叹息。

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