爱好之做饭

我的爱好中间有一个重要的内容，就是做饭，谈不上美食，因为有时候会失败。就是家常饭。今天说说我腌制的腊肉和腊骨头。

去年冬天。我就淹了两吊子腊肉和一块辣骨头，因为小孩不怎么喜欢吃，腌制的东西吃了吃多了也不好，我吸收了以前的教训，之前老是觉得腌肉不好吃，腻腻的，口感也不好。今年我就想起了之前我一个学生家长，他家是卖肉的，他家的香肠特别好，我买了香肠，又买了他们家的猪蹄子和猪尾巴，他就告诉我，你要腌肉的时候要记住，把盐撒均匀，一定要腌18天。不能三五天了，我当时那就记住了，之后这几年没怎么腌肉。忘记了这句话，今年我突然想起来了，然后我又看到抖音里说的肉要压实，所以我把肉洗过之后均匀的撒上了盐，然后用我女儿的那个哑铃就严严实实的压上了。压了大概十几天的时候翻个面腌好几天，算好18天了，我拿出来一晒，骨头也是这样腌的，但是骨头没压。晒了十几天以后，表面看出来冒油了，我就挂在通风的地方开始风。

过了年以后呢，一直没有吃，前几天想应该把它拿下来吃了，浸泡的时候温水里面加点盐，泡好了之后，把咸肉就在锅里煮一下，不要煮时间太长，煮20分钟左右。这样才有嚼头，煮过之后拿出来切成片，在锅里面先翻一下，把油稍微挤出来一点，然后加入我姐姐家给我的苔干，还可以加蒜苔。

我就感觉今年我是这样方法腌的肉和骨头特别好。不柴也不腻，吃起来还有嚼劲，那个肉的香味就是低温，阳光，盐的共同的化学反应，让你觉得这个味特别有嚼头，一点都不腻。