文/道道老
（原创首发，文责自负）
北方的人大都爱吃水饺。
过年，吃水饺；过节吃水饺；生日，吃水饺；下雨天窝在家里没事，包水饺吃；来客人，包水饺；有事高兴，吃水饺庆祝；过几天不吃水饺了，做水饺吃。任何由头都可以弄水饺吃，吃水饺与人们的生活息息相关。
由此，任何菜都可以用来包水饺。我们这里就有水饺店，里面有各种各样的馅。黄瓜肉、黄瓜素、黄瓜鸡蛋；韭菜肉、韭菜素、韭菜鸡蛋……
能做馅的材料也是数不胜数：白菜、豆角、藕、芹菜、包头菜、冬瓜、西葫芦、黄瓜、茴香菜、水萝卜、胡萝卜、圆葱头、西红柿……鸡蛋、香菇、豆腐、鸡鸭鱼肉……应有尽有，只有想不到，没有做不到。在包饺子这个问题上，充分展示了北方人的智慧。
感觉食物好吃与否还与烧的火有关系，小时候，村里人都烧大锅，下面用柴禾，感觉煮出来的水饺从皮到馅透着清香。
后来生活进步了，人们不用柴禾烧了，也不大爱自己做水饺。想吃就去水饺店里买，生的、熟的都卖，还卖饺子皮什么的，生活方便多了。可感觉在外面吃的水饺就是感觉不那么香，做工也不好。放的肉多，就整个皮内肉馅硬乎乎的，没有汤汁，吃起来口感一点也不顺滑，不是油放得少就是别的什么，总感觉不那么好吃。
后来，我决定自己在家里做。我试着做过很多种馅的，韭菜肉、韭菜鸡蛋、白菜肉的、三鲜的黄瓜鸡蛋的。……
做过多次以后，我逐渐喜欢上一种，就是黄瓜鸡蛋的。
只所以喜欢吃这种，多种原因。第一、处理菜简单，有情绪就削一下黄瓜皮，没清绪就直接洗一下外皮，卫生工作完成；第二味道非常清新；第三点，如果有虾皮，放上点，就成了三鲜水饺，还是味道非常清新。没有就直接黄瓜鸡蛋，照样清新。当然，最主要的是简单好吃。对一个比较懒惰又想吃家做水饺的人来说，这何乐而不为？
做法非常简单。先把面和好了，放在一边行一行，为的到时好揉，也好吃。
接着去处理黄瓜。弄干净的黄瓜，用擦子擦成很碎的细条，放点盐拌匀，就可以等等了。这时候，可以把鸡蛋炒出来。烧锅里放上油，鸡蛋很吃油，不要放太少。鸡蛋先打出来放碗里用筷子搅匀了也行，直接打油锅里也行，看你讲究不讲究了。鸡蛋打油锅里后，为了弄碎，要用铲子之类东西搅拌，不熟前搅拌起来容易碎。多放点油，可以不用再熬一遍油了。
这时，黄瓜也出水了，把水挤出去，然后把黄瓜跟鸡蛋拌在一起，要拌匀了。
接下来就是尝尝馅的味道，根据咸淡加盐或不加。馅太淡了不容易出味。放上点香油，还可以放点味精提鲜。这样馅就做好了。
看看和好的面也行得差不多了。把它揉透，这样面皮有劲，也好吃。所有的面食面不揉透的话会很难吃。然后把它赶成皮，就可以包饺子了。
等水烧开，把饺子煮好，盛到碗里，用筷子挟起一个，尝一尝，“奥依西！”美味，又鲜又美！有一次，请周末回家的侄女吃，她吃了一顿，我们还剩下一碗，她要求拿走，说晚上带到学校里接着吃！
这种水饺，我经常吃，心情不好了，来一碗，情绪立马振奋起来。才不管什么冬至不冬至呢，想起来，就吃。
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