单定根老人
每个人都吃过皮蛋，有没有一种皮蛋吃过之后让你回味无穷，忍不住想再吃一个的欲望。
初见单老师傅，是一位皮肤黝黑的老者，长相憨厚，笑容可掬，带着浓厚的本地口音，在接受采访时，甚至都不知道是该坐着还是该站着，手往哪儿放。。。
单老师傅不是一个很健谈的人，但他的憨厚纯朴却给人留下了深刻的印象。经他手做出来的皮蛋很畅销，吸引了五湖四海的订单。
王大大
皮蛋的成份并不罕见：食用碱，石灰，盐，泥巴，有了这些成份就有了制作皮蛋的基础，而巧就巧在制作工艺上，如果掌握不好配比和技巧，即便是同一个师傅教出来的徒弟，其水平亦有高下之分，可见制作工艺是一门需要要极大耐心和细致的活儿。所以，有些事物看似相同，却存在着本质上的差别。
单老说，市面上许多皮蛋在加工制作时都会配上一定比例的化学药水，浸泡几天后就拿出来销售了，所以你会看到蛋壳里有黑点，这就是化学皮蛋与有机皮蛋的区别，配料最为重要，每天光配料就要花上3 个小时时间，再加上清洗3个小时，这大半天就过去了。皮蛋制作周期是根据气候而定的，天冷需要1个月的时间，天热在20-25天左右，保质期可达1年。
单师傅做的手工皮蛋
单老制作的皮蛋口感弹性好，没有碱涩味，有点润泽香甜，和我们平时吃到的皮蛋确实不一样，要做出品质极好的皮蛋，是需要多年技艺、火候和技巧的，正所谓台上1分钟，台下十年功。
每天工作十几个小时，赚点辛苦的加工费，多的话可挣得一百多块钱，少的话，一天只有几十元，单老讲人情，也不懂得拒绝，只要是有人找到他，都尽可能的满足他人要求，因为工作强度大，很辛苦，家里人也反对单老做皮蛋。
但在他看来，却是很快乐的，因为他能做出别人做不出的好皮蛋，他有着别人无法掌握的古法技艺，即使不挣钱，他也很快乐，这门手艺是最值得他骄傲的地方。
如今单师傅年纪也大了，体力和精力不大不如前了，为了将古法技艺的皮蛋工艺传承下去，已经提前收好了徒弟，希望徒弟将来能够将这门技艺发扬光大。
单老不懂什么大道理，他只希望人吃进肚子里的东西应该是好的，健康的，不伤害身体的。我们又何尝不是这么期望的呢！
乡村的田野
我是王大大，欢迎大家收看《王大大追生态》，我们下期再见！
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