煲骨头汤的时间不宜过长
不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤的时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度、煲多长时间,也不能将骨头内的钙质完全溶化。因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
煲汤的时间过长,还会增加汤中铅的含量,对人体有害,营养专家推荐堡骨头汤的方法是:煲汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水里堡,冷水要一次性加足,并慢慢加温,待水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙等营养素更多地溶解到汤内。
不少人有爱喝骨头汤的习惯,并觉得熬汤的时间越长,味道就越鲜美,营养就越丰富。其实,无论多高的温度、煲多长时间,也不能将骨头内的钙质完全溶化。因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质,因此,熬骨头汤不宜时间过长。
煲汤的时间过长,还会增加汤中铅的含量,对人体有害,营养专家推荐堡骨头汤的方法是:煲汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水里堡,冷水要一次性加足,并慢慢加温,待水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙等营养素更多地溶解到汤内。
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本文标题：煲汤，喝汤宜忌 10
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