我们知道餐厅做好菜品，做好服务，乃至做会员营销，就是想让更多的顾客下次再来，提升顾客的回头率，这就需要一个科学准确的计算方法。
顾客回头率，完整地来说就是顾客再次回头消费的几率，如有1000个顾客消费了，其中500名顾客回头再次消费了，那就是50%的回头率，但这样描述并不完全准确，因为有的顾客在一周内就回头消费了，有的要一个月回头，有的三个月后才回头，所以说，这个回头率，必须要加上个期限，如10天内回头率，30天内回头率，3个月内回头率。
但是顾客用微信、支付宝、现金和刷卡等结账方式的多样性，我们并不能统计每名顾客的消费门店和时间，但是如果餐厅使用了会员营销，那会员系统就会记录每名会员的消费门店和消费时间，这样我们才能有统计回头率的数据依据。
假若1月1日有1000名会员来店消费，针对这1000名会员，我们统计出30天内回头的有500名，60天内回头的有700名，90天内回头的有800名，则30天内回头率是50%，60天内回头率为70%，90天内回头率为80%。
但这只是统计了1月1日消费会员的回头率，样本量还不够，我们把1月份的每一天消费的回头率都计算出来，再计算平均值，就可以得出该餐厅的30天回头率，60天回头率和90天回头率乃至时间更长周期的回头率了。
所以，当有人问你家餐厅回头顾客有多少，你就可以按照此方法，回答说我家餐厅30天内回头率有百分之多少，三个月回头率有百分之多少，这样就非常客观，而不是回答还不错还可以这样很笼统的答案了。
有了30天回头率这样的数据，我们能做什么用呢？
有了这个数据，我们可以计算每个月的会员30天内回头率，监控数据变化，若数据逐月呈下降趋势，则餐厅运营质量在下降，反之呈上升趋势，则表明餐厅越来越受会员喜爱。
如果是连锁门店，则可以监控每个门店在某个月的会员30天内回头率，查看门店之间的差距。
如果是不同门店，则可以对比不同餐厅的顾客受欢迎程度。
如果针对同一门店，但我们对会员再加上个维度来统计，比如按性别来分，男性会员的30天回头率是多少，女性会员的30天回头率是多少，按年龄来分，20岁以下会员的30天回头率，20到30岁会员的30天回头率，或者工作日消费会员的回头率，周末消费会员的回头率，午市消费会员的回头率，晚市消费会员的回头率等等，有了科学正确的计算方法，我们就可以正确分析会员的消费习惯，从而做出更精准的会员营销措施。
我是杨昭，现任西贝莜面村专注于会员营销，搜索微信号mikeyang加我微信，与我交流餐饮企业的会员营销业务。
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