“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
“黄梅季节雨纷飞，家家户户雨淋淋，或晴或雨难预料，窝在家中很无聊”，这是我对这几日雨天写的一首打油诗,也是自己对雨天心情的写照。
无所事事的我，走进斗大的书房，从书柜中随意抽出一书，定神一看，是一本名为《琥珀色的诱惑》的书，略读简介，原来是一本撰写绍兴黄酒的书籍。我想既然雨天，不妨在家研读一下绍兴老酒，了解一下绍兴老酒，品味一下书中绍兴老酒的滋味。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
说来很惭愧，因为我不善饮酒，甚至可以说怕饮酒，自然不会关心酒，也就不会去了解酒，为此对生活了半个多世纪故乡的黄酒也说不出一二，只知其名，不知其意，今日天意如此，应该好好了解一下故乡的酒。
看书后我才知，原来绍兴老酒是绍兴产黄酒的统称，绍兴黄酒又分为：元红酒、加饭酒、善娘酒、香雪酒。这些酒有22种氨基酸，据说其中八种氨基酸与鉴湖水有关，黄酒的原料都是糯米，难怪绍兴人有句顺口溜说“绍兴老酒檽米做，吃了变nionio”。黄酒又因为做酒的酒曲是麦曲，并加了麦芽焦糖色，所以产出的酒色呈黄色，与白酒一样，因酒色为白被人们称为白酒，黄色的酒自然被人们称为黄酒。而且绍兴黄酒与别的黄酒不同，有四种不同名称的黄酒？各出自不同的制酒方法，分别被称为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
元红酒，也是绍兴人俗称的状元红酒，该酒属于干酒，此酒发酵完全，含糖少，酒液橙黄，清亮透明有光泽，并具特有的浓郁醇香，味醇而爽口。
加饭酒属于半干酒，相比于元红酒，在原料配比中，饭量增加，水量减少，因此醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”，此酒液呈琥珀色，橙黄清亮几，晶莹透明，醇香浓郁，醇厚甘鲜，是绍兴老酒中产量与出口量最大的黄酒，坛装陈年的加饭酒，因坛子上一般都用五彩雕塑，就称花雕酒，亦称女儿红，它们都是加饭酒派生而来。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
善娘酒是以贮存1—3年的元红酒代水酿成的，所以又叫双套酒，属于半甜酒。该酒呈色深橙黄色，其芳香郁，质地特浓，口味鲜甜，是绍兴老酒中的高档品种，深受不善饮酒者的喜欢
香雪酒以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，因糟烧白如雪，所以称为香雪酒，该酒也是一种双套酒，属于甜酒类，酒液淡黄清亮，芳香幽雅，鲜甜醇厚，酒精度较前三种酒低，此酒现大多用于勾对，增加风味。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
绍兴黄酒的酒精度一般在13％一15%之间，总糖度15％一40%左右；总酸度在4.0一8.0g/L。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，绍兴酒以鉴湖水为血，以糯米为肉，以麦曲为骨，以土壤为媒，以劳动为魂，经千辛万苦才酿出流芳千古的绍兴黄酒，声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状；同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
绍兴黄酒既高贵又普通，说高贵它是国宴用酒，说普通绍兴家家户户有黄酒；绍兴黄酒既传奇又扑实，说传奇它留下了徐渭痴酒胜成仙，追拉神仙喝酒，只追得神仙拐杖，又因长期不使用拐杖，使其成青藤的传说；留下了酒缸山神仙下凡几次试探老妇之心，见老妇确实心地善良，最后点棕叶出酒，泅泅流淌的传说；留下了投醪河越王把酒来滔滔等美妙的传说，说扑实它与绍兴老百姓的如常生产、生活、文化有着千丝万缕的联系；说绍兴老酒既绵柔有又劲，说绵柔是说绍兴老酒的酒色与入口的口感，它入口入如稠如绵如丝如津，说绍兴老酒有劲，是指你若不了解绍兴老酒的特性，凭口感而豪饮，他的后劲会让你后悔莫及，所以绍兴黄酒在某种意义上讲是绍兴人性格的写照，是绍兴人秉性的袒露，绍兴黄酒在绍兴人心中烙下深深的，永远无法抹去的文化符号。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”—— 绍兴老酒读感
我阅读此书深深被作者渊博学识所折服，让我在阅读和撰写此稿中仿佛始终能闻到绍兴老酒的醇香、芳香、幽香，似桂香、如兰香、近荷香，它不浮、不俗、不枯、不 寡，于是我陶醉其中了，醉得飘然、醉得陶然、醉得朦然，醉得如一饮黄酒成癖者，遇上久违的黄酒后，贪婪而不失风度地“咪”上一口，那种由口腔流入心底般地滋润与甘甜，如果说人的不愉快是想的太多，那么静下心来咪一口绍兴老酒，寻得一刻自我满足，岂不如神仙一般，这就是绍兴老酒的魅力所在！
网友评论