泡菜炒猪肉片，白醋及胡麻油好提味！煮夫爱吃泡菜，不管韩式或中式都好喜欢。酸酸辣辣的味道，凉拌或快炒料理都好适合。记得第一次自己炒韩式泡菜肉片，特别买了韩式泡菜，明明吃起来酸酸的泡菜，怎么炒出来就是味道不是很足呢？后来才发现，虽然泡菜是酸的，泡菜炒肉还是要加白醋增加酸味及香气的呢。而且，加白醋的时机也非常重要，因为白醋多炒香气会不见的。炒泡菜猪肉时，千万不要直接下锅！炒前多加“这1步”，又香又嫩！这道看似简单的菜，其实也是暗藏一些小技巧的。
泡菜炒猪肉片
准备食材：
猪肉片（薄片，火锅肉片最好）200克、台式泡菜50克（随喜好调整）、红甜椒切粗丝1/3颗、白醋1大匙、胡麻油1小匙（可以麻油替代）、葱切段3根、蒜片2瓣、辣椒切末适量（可省略）、糖／盐适量、泡菜汁及米酒适量（腌肉用）
做法：
Step1. 猪肉片以适量泡菜汁及米酒抓腌，罝放半小时左右
Step2. 泡菜放小碗中，以剪刀剪小块（不必太小，要适合与猪肉片搭配的大小）
Step3. 起锅中火热油后，以中小火翻炒肉片，至8分熟即可起锅备用（不用全熟的意思）
Step4. 将锅子里的剩油倒掉，另外倒油热锅，中火炒香蒜片、葱段及辣椒末后，再倒入整碗泡菜，以中火续炒
Step5. 转中大火，放入猪肉片及红甜椒快炒30秒
Step6. 淋白醋，并以塩及糖调味，翻炒约10秒关火，之后再淋上麻油提香，完成。超级下饭菜来了！看似不起眼，但煮夫保证会是餐桌上最快清空的菜～
这天的晚餐餐桌，白菜卤居然比不上这道菜啦，泡菜炒肉不但首先被清空，煮夫还被抱怨做的太少了。大家会不会觉得，学了好多菜，但有时候最爱吃也最顺口的，反而是随手简单炒出的菜？
小提示：
1. 白醋要最后加，不适宜过度加热炒，才能保持醋香及酸度。
2. 胡麻油（或麻油）与白醋的味道很搭配，加几滴就可大大提香。
3. 泡菜放碗里用剪的，可以确保珍贵的泡菜汁不会流掉。
4.可以用肉丝代替肉片，但红甜椒及泡菜就要相对切细小，才不会有整口都吃不到肉的感觉。
网友评论