儿时记忆中的家乡味--火锅的味道

21天日更重启 day1

    小时候一度相成为一名作家，原因是小学六年级有几次写作文老师给我了非常积极的评价，打了高分，我心里便有些得意。记得有一次我写的话题是“火锅底料”。 准确地说应该是炒宜宾酸菜鱼火锅底料。

    小学时，家里开餐馆，整日耳濡目染，我经常观察我爸爸炒酸菜鱼底料。我妈先去泡菜坛子里夹出泡生姜，辣椒，酸菜，冲洗并挤出水分；我也会帮着剥上几个蒜。除了酸菜杆要切片方便筷子夹起外，其余都会剁碎。【泡菜的质量是宜宾火锅酸菜鱼的关键，决定着汤底味道的好坏】我爸在旺火炉上放上铁锅，舀几勺子熟菜籽油；油温热后，撒上一把干花椒，待油温更高时花椒在油中炸出椒麻的香味后，放入拧干的酸菜。带着水分的酸菜一遇油锅，便在热油中翻腾，滋滋作响。等到酸菜全都呈现出金黄色，加入豆瓣酱，爆香；再加入蒜末翻炒，炒出金色；依次放入辣椒生姜末，继续翻炒。最后，加入烧过的白开水，宜宾黄沙鱼火锅汤底便做好了，最后事先腌制去腥味的鱼片放入沸腾的锅中，三五分钟，即可出锅。 吃完了鱼，便煮上其他小菜。这就是地道的宜宾鱼火锅。

    其实，我们宜宾的回锅肉，炒牛肉等，很多麻辣味的炒肉做法和不加水的火锅底料差不多。除了不加酸菜，其他的一样不少。 读大学时，初到成都，这边餐馆的回锅肉，炒肉丝没有泡椒和泡姜的提味，容易让我感觉油腻且不过瘾。在家里吃回锅肉很多时候我都是在吃里面炒过的泡菜或者豆豉，咸香下饭。 来到成都吃火锅，火锅底料中酸菜也不见踪迹。在外求学，最想念的就是家乡的泡菜了，可以下饭，可以炒菜。