浸酒（二）

最经典、最纯粹的浸酒，是果酒。

果酒是个庞大的家族。严谨来说，葡萄酒，甚至白兰地都是果酒。葡萄酒是果子发酵而得，白兰地则是葡萄酒蒸馏而得。而我认为最好的果酒，是浸酒。

广西玉林的狗肉节天下皆知，但很多人却不知道每年的夏至当日，玉林、容县、北流，甚至陆川一带，家家户户大口吃狗肉的同时，还大碗地喝酒，喝荔枝酒。在这个酷暑的清晨，男人们迎着清凉的迷雾，钻进果园，摘上几担荔枝挑回家中。荔枝剥壳、去核，将洁白晶莹的果肉放入一坛米酒中，再用木棍搅拌，直至荔枝肉稀烂。待到下午，宾客四面而来，狗肉、荔枝和酒的狂欢开始了。狠咬一口狗肉，啖几颗荔枝，喝一大口荔枝酒。一桌子人不论认识不认识，只管天南地北地胡侃，划拳，唱歌。直喝得天昏地暗，日月无光。酒罢宴散，很多客人都是被扶着回酒店的。至少，我每一次都是被人扶着回酒店的。

其实荔枝酒算不上真正的果酒，因为荔枝白肉，而果酒首先强调的却是色，酒体的颜色。

我见过浸出来酒色最漂亮的是红桃K，也就是玫瑰茄。这种舶来的一年生的草本植物，果实如同一个个小灯笼。用四十度的米酒浸泡半年之后，酒体真的像鸡血似的艳红，亮眼。红桃K有一种独特张扬的芬芳，用之浸酒，可降血压，保肝解毒。但是胃酸过多，肾功能不全的人士不宜饮用。

喜喝果酒而欲补肾的话，金樱子则是不二之选。这家伙可能是我国最普遍的野果了，淮河以南，横断山脉以东的国土上，都可见到它的踪影。纺锤型的果子，以及外皮硬硬的毛刺，让人印象深刻。

金樱子补肾的功效，几乎所有药典都有记载，而且都明确标注金樱子适于酿酒、泡酒。其方各异。我用独方：采成熟（深红色）的金樱子，中间破开，用汤匙刮去果核及内壁黄色毛茸茸的一层（非常重要，否则酒会有苦味），洗净晾干，三蒸三晒后入坛浸泡。选用四十五至五十度的纯粮米酒，浸泡一年可喝，三年最佳。金樱子本身没有香气，价值在于它的多糖成分，经浸泡陈放后，酒体呈深红色，饮之甘醇、厚实，回味绵长；既可豪饮，也宜细品，算得上是果酒中的经典。

桃金娘也是我非常喜欢的果酒。相信在南方农村生活过的朋友都会很熟悉这种野果。

“七月七，稔子红渍渍；八月八，稔子收不及；九月九，稔子甜过酒”耳边仿佛又飘过儿时上山牧牛的儿歌。说是牧牛，其实是撒野，只要将牛群赶到远离作物的山上，孩子们就可以尽情地玩耍了：掏鸟蛋，掘地蜂，采野果，漫山遍野地疯跑。经常都是牛自己回家了，孩子们还在山上野着。

熟透的桃金娘滚圆饱满，呈深紫色，非常美味，多汁，甘甜，浓郁。孩子们喜欢在果子的底部咬一个小口，将里面甜甜的果汁吸干净，再吹满气，“啪”的一声，出其不意地按在小伙伴的额头上，印上一个红红的守宫砂般的印记。

半熟的桃金娘是最要不得的。味道苦涩，最要命的是吃多了会拉不出屎来。一个小屁孩，脱了裤子蹲在屋外半天，憋着气，涨红着脸，旁边的狗不耐烦地哼哼叫着。外层围了一圈的大人，爷爷和妈妈在焦急地跺着脚，三姑六婆们则在不怀好意的小声商量着各种魔幻般的措施。那种尴尬，实在不堪回首。

桃金娘浸酒，当然也要三蒸三晒。蒸晒的时间、火候务必要掌握好，因为目的只是挥发水份而保留糖份，而成熟的桃金娘又嫩又软，很容易蒸烂。选用四十五度的纯米酒，浸泡一年可饮。酒为绛红色，绵甜可口，大补血气。

其他可食用的果子，都可用来浸酒。如青梅，如橄榄，如万寿果，或者杨桃、黄皮、枇杷。甚至百香果。不一而足，各具功效。

说到功效，则是中医的专用名词，和各人的体质甚至气色有关。类似于阴阳五行，你可以理解为深奥，也可以理解为无稽。但是果酒给予人的乐趣，却是实在的。除非你是很无趣的人。