铁杆庄稼，板栗

铁杆庄稼，板栗——

又到了吃栗子的季节，街边刚出炉的栗子甜香直钻鼻腔。板栗可以说是“秋日限定款”是秋天的果实，

也是自然界恩赐给我们的美食，板栗在营养成分上到底有什么特色呢？

外形呈椭圆形或园形，表面有细小的凸起，呈棕色或红棕色。栗子是人们喜爱的一种干果，它香甜可口，有“千果之王”之美名，原产于我国。

史料中最早关于板栗的记载是在《诗经》里面，由此可见板栗的历史至少都有两千五百余年了，也是我国最早的一种坚果类食品。

在中国传统文化中，板栗被视为一种吉祥食品，代表着团圆、繁荣和幸福。

板栗属于坚果类，但成分上跟粮食比较接近。它不像其他坚果那样富含油脂，熟板栗的脂肪含量约为1.5%，

而其碳水化合物含量较多，占比达到了46%，比蒸米饭（碳水化合物占25.9%）还高。

所以，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗，比如每天4-6颗，是可以的。

板栗含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2。比如说老百姓常说的“烂嘴角”，与感染有关，也与缺乏维生素B2有关。

100克鲜板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，土豆的4倍。所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子对身体有好处。

板栗在吃法上，最常见的是糖炒栗子，味道软糯香甜。不过，对于糖炒栗子，一定不要多吃，一次可以吃三四个，一天最多不要超过10个。

老人、小孩等消化功能弱的人群，更要注意不宜多吃。除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法更值得提倡，例如蒸栗子、板栗炖鸡、栗子炖排骨。

栗子能够延缓肉类里脂肪的吸收，又能和肉类互补，给身体补充蛋白质，既能当菜吃又能当饭吃，—举两得，味道也十分好。

板栗最初以“果腹充饥”的野果出现在人类祖先的视野，逐渐到化栽培成了重要经济林树种。

古语中提到“栗木生谷，一种千收”，栽植一次，终生受益，并不与传统粮食争土地，被誉为“铁杆庄稼”和“木本粮食”。

板栗兼有营养和保健功能，被称为“人参果”、“肾之果”，目前已成为板栗产区的“特色农产品”，广大消费者的“休闲保健食品”。

先秦时期 《山海经》 有记载：“南山其上多栗，葛山铜山，其木多栗”；《诗经》 中有“树之榛粟”“阪有漆，隰有栗”等记载。

《周礼.天官.笾人》日：“馈食之笾，其实栗”，《三秦记》提到“汉武帝果园，有大栗，十五枚为一升”，

《汉书》日：“种千树栗，其人与千户侯等”，表明板栗在古代已成为宫廷佳果和祭拜神灵供品以及财富的象征。

《黄帝内经》所倡导的饮食原则中有五果为助”之说，即枣、李、杏、栗和

桃，五味入五脏，以助脏器。

素有“千果之王”的栗子是适合在秋天食用的食品，除了可以当零食吃，也可以入馔，著名栗子佳肴就有板栗鸭、板栗烧鸡、板栗炖鸡汤等。

栗子制品中最诱人的莫过于糖炒栗子。京津一带就流传着赞咏糖炒栗子的诗句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半施，门前高喊灌香糖（糖炒板栗）。”

的确，糖炒栗子油亮溢香，肉色金黄，味道甘美，风味独特。难怪清代郎兰皋在《晒书堂笔录》中说：“闻街头唤炒栗之声，舌本流津。”

据说清代乾隆皇帝吃过糖炒栗子后龙颜大悦，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”

板栗的口感独特，有一种甜味和香气，非常适合做甜点和糕点。除了

在中国，板栗还是许多其他国家和地区的传统食材。

例如，法国的阿尔代什地区以板栗为主要成分，制作出具有浓郁特色的蛋糕、点心和酒类。

此外，板栗还是欧洲和北美洲许多地区的传统感恩节食品。