元宵节蒸“刺猬”

小时候，我最喜欢的节日是元宵节，至今念念不忘的是元宵节蒸“刺猬”。

正月十三，家家忙着蒸“刺猬”。 “刺猬”是用来上供的，供奉天地，牌位上一般写着“天地之神位”。 朴实的农民以土地为生，祈盼新的一年风调雨顺、五谷丰登，把希望都寄托在天与地上。我不太明白人们为什么以“刺猬”来表达对天地的敬意，心下以为是为着刺猬是益兽，能保护庄稼与粮仓，拿它供奉，也有喜欢它、感激它的意思吧。

所谓“刺猬”，简单的形容就是被改进、被美化了的素馅包子，虽不好吃，但它白白胖胖、栩栩如生的可爱样子总会让小孩子喜欢。蒸“刺猬”要提前发好面，泡好黑豆，调好素馅。调素馅是有讲究的，必须以白菜为主，掺了油条、豆皮或豆腐以及一种类似凉粉的东西切成的丁，用香油调成，闻着挺香，但蒸熟了总不如肉馅好吃。做“刺猬”，先做成包子，让褶子朝下做“刺猬”的肚子，光滑的一面做“刺猬”的背，整成一头尖一头圆的形状。在尖的一头安上两颗泡好的黑豆做眼睛，用刷干净的梳子在“刺猬”的背上轻轻按一圈或两圈，分割出头与身子——这些步骤一般交由小孩子完成，这是他们最乐意做的事。接下来就是技术活了，用洗净的剪刀在“刺猬”背上剪出一行一行的刺。“刺”要求根根均匀，而且要挺立起来，这不但要求面要硬，更考验剪刺人的功底。这活儿一般小孩子是干不来的，掌握不好分寸，“刺”剪得长短不一、粗细各异，这个“刺猬”就丑了，甚至一剪刀剪深了，就把“刺猬”开肠破肚了，这是很忌讳的。“刺”剪完了，再用剪刀在“刺猬”头部下面剪一刀，剪出“刺猬”的嘴，还要在“刺猬”屁股上扎出一个屁眼儿来。这也是孩子能干而又最喜欢干的事。用小面团捏出一个个小“元宝”，最后安在部分“刺猬”的背上，让它们有更大的使命。

跟着忙活了几年，我也能独立做出漂亮的“刺猬”了。可是有一种“刺猬”我还是做不好，它的头是在正中间的 ，身子是圆圆的。哦，对了，它是没有屁眼儿的。这种“刺猬”是被供在窗台上的，我忘了它特有的名字。

只做一个的是号称“麦秸垛”的超级“大刺猬”。用一个熟馒头打底，包上一层面皮，再擀一个圆饼做底，搓两根长面条拧成麻花状，把两条“麻花”交叉安在馒头上，被“麻花”分割成的四个区域也要剪出根根刺来，再把做成的“蛇”盘在馒头上——蛇的眼睛是用绿豆做的。顶端再安放一只超小个儿的驮着“元宝”的“刺猬”。 这个大“麦秸垛”是供在粮仓里的，是寓意“粮满囤，钱满仓”吧？

“刺猬”上锅蒸了，孩子们眼巴巴地盼着“刺猬”早出锅。因为他们还要等着做最后一件庄严的事。在氤氲的雾气里，白白胖胖的、皮肤闪着亮光儿的“刺猬”们隆重出锅了。孩子们一手拿着装红颜料的瓶子，一手拿根筷子蘸上颜料，往“刺猬”的背上点一个红点，白白胖胖的“刺猬”因了这个红艳艳的点儿而更显俊俏，它们就能以完美的形象供奉天地了。

没机会供奉天地的“刺猬”先供奉了人们的肚肠，供奉过天地的“刺猬”们，等元宵节一过，使命完成，就变成凡人的食物了。